Большая База Рефератов - Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий - бесплатно рефераты, скачать рефераты, рефераты на тему

Меню

Поиск

Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

1000 кг — 1003 кг

359,9 кг — х кг

х=360,98 кг

Смена – 1045 кг;

Сутки – 2090 кг.

Орех кешью жареный:

На приготовление 1 т жареного ореха расходуется 1,053 т сырого ореха

1000 кг — 1053 кг

93,5 кг — х кг

х=98,5 кг

Смена – 285,2 кг;

Сутки – 570,4 кг.

Расчет полуфабрикатов для конфет «Чародейка»:

Сахарная пудра:

1000 кг — 1003 кг

346 кг — х кг

х=347 кг

Смена – 1004,6 кг;

Сутки – 2009,2 кг.

Орех кешью жареный:

1000 кг — 1053 кг

34,7 кг — х кг

х=36,5 кг

Смена – 105,7 кг;

Сутки – 211,4 кг.

Расчет полуфабрикатов для конфет «Трюфели»:

Сахарная пудра:

1000 кг — 1003 кг

484,6 кг — х кг

х=486,1 кг

Смена – 444,3 кг;

Сутки – 888,6 кг.

Расчет полуфабрикатов для конфет «Красная Москва»:

Сахарная пудра:

1000 кг — 1003 кг

20,3 кг — х кг

х=20,4 кг

Смена – 18,6 кг;

Сутки – 37,4 кг.

Ядро миндаля жареное:

1000 кг — 1053 кг

248,4 кг — х кг

х=261,6 кг

Смена – 239,1 кг;

Сутки – 478,2 кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Клюквенный»:

Мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Медовый»:

Фруктовая мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Ежевичный»:

Фруктовая мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Яблоко»:

Мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Вишня»:

Мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Лимонный»:

Мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Черная смородина»:

Мармеладная масса:

кг.

Расчет полуфабрикатов мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»:

Мармеладная масса:

кг.

2.6 Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах

К вспомогательным относятся материалы, идущие на завертку и упаковку кондитерских изделий. Нормативный расход этих материалов на 1 т готовой продукции принимаем по нормам технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности.

Используя данные о виде завертки, упаковки и расходе заверточных и упаковочных материалов на 1 т готовой продукции, рассчитали потребность конфетного (табл. 2.9) и мармеладного (табл. 2.10) цехов во вспомогательных материалах в смену.

Таблица 2.9 – Расчет потребности вспомогательных материалов по

конфетному цеху

Вид завертки	Выработка, т/смену	Этикет парафинированный, кг		Фольга, кг		Бумага застилочная, кг		Пергамент, кг		Клей, кг		Гуммированная лента, кг
Вид завертки	Выработка, т/смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену
В перекрутку (для помадных конфет)	8	23	184	—	—	1	8	—	—	0,3	2,4	1,3	10,4
В перекрутку (для пралиновых конфет)	6	23	138	12	72	1	6	—	—	0,3	1,8	1,3	7,8
В обтяжку (для куполообразных конфет)	2	49	98	37	74	1	2	7,7	15,4	0,3	0,6	1,3	2,6
Итого	16	—	420	—	146	—	16	—	15,4	—	4,8	—	20,8

Таблица 2.10 – Расчет потребности вспомогательных материалов по

мармеладному цеху

Вид упаковки	Выработка, т/смену	Металлизированная пленка, кг		Коробки складные, шт.		Пленка, кг		Клей, кг		Гуммированная лента, кг
Вид упаковки	Выработка, т/смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену	на 1 т	в смену
Пакеты по 330 г (формовой)	4,2	—	—	—	—	7,0	29,4	0,35	1,47	3,0	12,6
Пакеты по 330 г (в сахаре)	1,8	—	—	—	—	7,0	3,9	0,35	0,63	3,0	5,4
Коробки по 200 г	1,0	4,0	7,0	1000	1000	—	—	—	—	3,0	3,0
Итого	7,0	—	7,0	—	1000	—	33,3	—	2,10	—	21,0

При расчете потребности цеха в таре и выборе ее видов (табл. 2.11) руководствовались действующими государственными стандартами и стремились к минимальному количеству видов тары, что упрощает распределение и транспортирование тары по производственным цехам.

Наиболее распространенный вид наружной тары для кондитерских изделий – ящик (короб) из гофрированного картона и фанеры.

Определяя потребное количество гофрокоробов, кг, принимаем среднюю массу одного короба 0,5 кг.

Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам

Готовые изделия	Выработка, т/смену	Вместимость гофрокороба, кг	№ гофрокороба	Количество гофрокоробов на 1 т изделий, шт.	Потребное количество гофрокоробов в смену
Готовые изделия	Выработка, т/смену	Вместимость гофрокороба, кг	№ гофрокороба	Количество гофрокоробов на 1 т изделий, шт.	шт.	кг
Помадные конфеты	8,0	11	16	91	728	364
Пралиновые конфеты	6,0	11	16	91	546	273
Куполообразные конфеты	2,0	6	16	167	334	167
Формовой мармелад	4,2	4	11	250	1050	525
Формовой мармелад в сахаре	1,8	4	11	250	450	225
Апельсиновые и лимонные дольки	1,0	10	13	100	100	50
Итого	23,0	—	—	—	3208	1604

Полученные результаты используются при расчете площади склада для хранения нормативного запаса вспомогательных материалов.

2.7 Расчет площади складов сырья, готовой продукции,

вспомогательных материалов и тары

Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей.

Для расчета площади складов (табл. 2.12, 2.13, 2.14) берем из норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности нормы хранения, сут., а также количество сырья на 1 м², т.

Таблица 2.12 – Расчет складов сырья

Сырье и полуфабрикаты «со стороны»	Расход, кг/сут	Норма хранения, сут	Подлежит хранению на складе, т	Количество сырья на 1 м2, т	Норма площади, м2
1	2	3	4	5	6
Склад основного сырья
Сахар-песок	22208,5	15	333,13	0,95	350,7
Всего	—	—	—	—	350,7
Склад орехового сырья
Какао-порошок	1175,2	30	35,3	0,5	70,6
Орех кешью	742,4	60	44,5	0,95	46,8
Ядро миндаля	478,2	60	28,7	0,95	27,3
Всего	—	—	—	—	144,7
Склад дополнительного сырья
Шоколадная глазурь	7509,0	30	225,3	0,79	178,0
Белая глазурь	160,2	30	4,8	0,79	6,1
Какао-тертое	517,8	30	15,5	0,79	19,6
Молоко сухое	991,2	10	9,9	0,36	27,5
Белок ячный	11,6	60	0,7	1,18	0,6
Агар	108,86	30	3,27	0,6	5,5
Всего	—	—	—	—	237,3
Склад скоропортящегося сырья
Молоко сгущенное	2490,2	15	37,35	0,63	23,53
Масло сливочное	278,4	3	0,8	1,05	0,8
Кондитерский жир	897,4	15	13,5	0,75	18,0
Какао-масло	834,0	3	2,5	1,05	2,4
Кокосовое масло	610,8	3	1,8	1,05	1,7
Всего	—	—	—	—	46,07
Склад фруктово-ягодного сырья
Патока	2874,4	45	129,35	0,82	157,7
Подварка яблочная	340,4	60	20,4	0,75	27,2
Пюре клюквенное	809,2	15	12,1	0,82	14,8
Пюре яблочное	3825,36	15	57,4	0,82	70,0
Мед	641,2	1	0,64	0,22	2,9
Пюре ежевичное	744,8	15	11,2	0,82	13,7
Сок яблочный	136,8	30	4,1	0,75	5,5
Припас вишневый	148,5	30	4,46	0,75	5,9
Пюре лимонное	82,8	15	1,2	0,82	1,5
Сок черносмородиновый	90,0	30	2,7	0,75	3,6
Всего	—	—	—	—	297,3
Склад вкусовых и красящих веществ
Коньяк	46,8	30	1,4	0,6	2,3
Эссенция ромовая	3,2	30	0,19	0,6	0,17
Эссенция ванильная	26,4	30	0,8	0,6	1,3
Спирт	107,0	30	3,21	0,6	5,4
Ванилин	1,6	30	0,05	0,13	0,4
Кислота лимонная	100,0	30	3,0	0,6	5,0
Эссенция лимонная	7,0	30	0,2	0,6	0,3
Краситель	5,2	30	0,16	0,6	0,3
Кислота молочная	2,4	30	0,07	0,6	0,1
Эссенция «Клюква»	4,2	30	0,1	0,6	0,2
Корица молотая	5,0	30	0,15	0,6	0,3
Эссенция ирисовая	1,8	30	0,05	0,6	0,1
Масло лимонное	0,28	30	0,008	0,6	0,01
Масло апельсиновое	0,28	30	0,008	0,6	0,01
Всего	—	—	—	—	15,9

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25

Новости

Мои настройки

Наверх