|  Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР |
|
|
Концентрирование
|
8418,7
|
-
|
-
|
2,0
|
168,4
|
6245,5
|
|
Заполнение танка
|
2004,8
|
-
|
-
|
0,2
|
4,8
|
-
|
|
Было выработано, кг/ч
|
2000
|
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица
2.2.1.4.1
Выход
продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”
|
|
Наименование
технологических операций
|
Было переработанно, кг/ч
|
Отходы
|
Потери
|
Вода испаренная, кг/т
|
|
%
|
кг
|
%
|
кг
|
|
Сепарирование
|
12345,6
|
-
|
-
|
1,0
|
123,4
|
-
|
|
Подогрев
|
12222,1
|
-
|
-
|
0,2
|
24,4
|
-
|
|
Деароматизация
|
12197,7
|
-
|
-
|
1,0
|
121,9
|
3501,9
|
|
Охлаждение
|
8573,7
|
-
|
-
|
0,1
|
8,5
|
-
|
|
Осветление
|
8565,2
|
-
|
-
|
0,5
|
42,8
|
-
|
|
Ультрафильтрация
|
8522,4
|
-
|
-
|
0,5
|
42,6
|
-
|
|
Концентрирование
|
8479,7
|
-
|
-
|
2,0
|
169,6
|
6290,8
|
|
Охлаждение
|
2004,4
|
-
|
-
|
0,1
|
2,0
|
-
|
|
Заполнение танка
|
2002,0
|
-
|
-
|
0,1
|
2,0
|
-
|
|
Было выработано, кг/ч
|
2000,0
|
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица
2.2.1.3.1
Производительность
производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”
|
Наименование технологических
операций
|
Было переработанно, кг/ч
|
Отходы
|
Потери
|
|
|
%
|
кг
|
%
|
Кг
|
|
|
Хранение
|
9125
|
-
|
-
|
0,5
|
45,6
|
|
|
Гидротранспортировка
|
9079,4
|
-
|
-
|
0,2
|
18,2
|
|
|
Инспекция
|
9061,1
|
1,0
|
9,2
|
-
|
-
|
|
|
Мойка
|
8969,9
|
-
|
-
|
1,0
|
91,2
|
|
|
Дробление
|
8878,6
|
-
|
-
|
0,1
|
9,1
|
|
|
Прессование
|
8869,5
|
15,0
|
1368,7
|
-
|
-
|
|
|
Сепарирование
|
7500,7
|
-
|
-
|
0,5
|
45,6
|
|
|
Подогрев/охлаждение
|
7455,1
|
-
|
-
|
0,2
|
18,2
|
|
|
Осветление
|
7436,9
|
-
|
-
|
0,5
|
45,6
|
|
|
Ультрафильтрация
|
7391,2
|
-
|
-
|
0,5
|
45,6
|
|
|
Стерилизация
|
7345,6
|
-
|
-
|
0,3
|
27,4
|
|
|
Охлаждение
|
7318,2
|
-
|
-
|
0,1
|
9,1
|
|
|
Заполнение танка
|
7309,1
|
-
|
-
|
0,1
|
9,1
|
|
Было выработанно
|
7300
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.3
Основная
информация относительно потребности в сырье и материалах
Taблица
2.3.1.
Основная
информация относительно потребности в сырье и материалах для производства сока
яблочного концентрированного и сока яблочного п/ф
|
Наименование сырья и
материалов
|
Единицы измерения
|
Сок яблочный
концентрированный
|
Сок яблочный п/ф
|
Всего в сезон,тонн
|
|
Яблоки
|
T
|
27667,4
|
9964,5
|
37631,9
|
|
Сок яблочный п/ф
|
T
|
7777,3
|
-
|
7777,3
|
|
Novoferm 10
|
T
|
1.487
|
1,8614
|
3,3484
|
|
Amylasse AG-100
|
T
|
1.487
|
1,8614
|
3,3484
|
2.4
Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта
2.4.1 Расчёт площади
сырьевой площадки.
Расчёты ведутся по
формуле:
,
где: Ft – площадь склада для хранения сырья,
м2;
T1, T2, Tn, - нормы расхода сырья
при производстве, кг / т;
C1, C2, Cn, - производительность
технологических линий, т / час;
t1, t2, tn, - максимальное время хранения сырья
на площадке, ч;
G1, G2, Gn, - вместимость сырья на 1
м2 , т / м2;
Fu – площадь, занимаемая оборудованием
на сырьевой площадке, м2.
Таблица 2.4.1.1
Начальные данные для расчёта площади сырьевой
площадки.
|
Месяц, в котором перерабатывается
максимальное количество сырья
|
Наименование консервов
|
Наименование сырья
|
T,
кг / т
|
C,
т /ч
|
tmax,
час
|
G,
кг / м2
|
|
Сентябрь
|
Сок яблочный концентрированный
|
Яблоки
|
1250
|
7,3
|
48
|
1500
|
м2
Длина сырьевой площадки:
L= Ft / B;
где В-ширина
производственной секции.
L
= 732,3 ¸ 24 = 30,51 м2 ;
Количество колонн
находящихся на площадке :
n = 30,61 ¸ 6 » 6 колонны;
2.4.2 Расчет танков необходимых для
асептического хранения сока
·
Расчитываем
плотность яблочного сока-полуфабриката по формуле:
где:
СВ
– содержание
сухих веществ в яблочном соке-полуфабрикате
·
Расчитываем
количество яблочного сока-полуфабриката загруженного в один танк:
G танк = V
*ρ*k
Где: G танк –
количество сока
загруженного в один танк, кг
V – обыем танка
по техническому паспорту
K – коэфициент
наполнения танка соком.
По НТД танк
загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего обыема.
G
танк = 50 * 1047,8 * 0,98 = 51,342кг
·
Расчитываем
количество необходимых для хранения сока:
N = G общ / G
танк
где
G общ – общее количество яблочного
сока-полуфабриката необходимого для асептического консервирования, кг.
N
= 7971,6 / 51,342 = 156 шт
·
Расчитываем
плотность сока концентрата по формуле:
Где:
СВ
– содержание
сухих веществ в виноградном соке-полуфабрикате
·
Расчитываем
количество яблочного сока концентрата загруженного в один танк:
G танк = V
*ρ*k
Где: G танк –
количество сока
загруженного в один танк, кг
V – обыем танка
по техническому паспорту
K – коэфициент
наполнения танка соком.
По НТД танк
загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего обыема.
G
танк = 25 * 1353,2 * 0,98 = 33,2 кг
·
Расчитываем
количество необходимых для хранения сока:
N = G общ / G
танк
где
G общ – общее количество яблочного
сока концентрированного необходимого для асептического консервирования, кг.
N
= 4956 / 33,2 = 150 шт
3. Расчёт и выбор
технологического оборудования
3.1 Выбор оборудования для
сбора технологических линий при производстве консервов
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
|
© 2009 Все права защищены.
Наверх