|  Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР |
|
2,0
|
5,0
|
0,1
|
0,2
|
13,5
|
|
С.Л
|
1,0
|
0,2
|
1,0
|
0,1
|
0,5
|
0,5
|
2,0
|
0,1
|
0,1
|
5,5
|
Taблица
2.2.6
Распределение
потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного сока полуфабриката”
|
|
Наименование сырья
|
Информация
|
Технологические операции
|
Всего
|
|
Хранение
|
Гидротранспортировка
|
Инспекция
|
Мойка
|
Дробление
|
Прессование
|
Сепарирование
|
Подогрев/охлаждение
|
Осветление
|
Ультрафильтрация
|
Стерилизация
|
Охлаждение
|
Заполнение танка
|
|
Яблоки
|
Т.И
|
1,0
|
0,2
|
4,0
|
1,0
|
2,5
|
25,0
|
0,5
|
0,2
|
0,5
|
1,0
|
0,3
|
0,1
|
0,2
|
36,5
|
|
С.Л
|
0,5
|
0,2
|
1,0
|
1,0
|
0,1
|
15,0
|
0,5
|
0,2
|
0,5
|
0,5
|
0,3
|
0,1
|
0,1
|
20
|
2.2.1
Расчеты
2.2.1.1
Документальная
информация. Расчеты
норм расхода.
Taблица
2.2.1.1.1
Формулы
для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов
|
Типы консервов, материалов, полуфабрикатов
|
Расчетные формулы
|
|
Яблочный концентрат
|
|
|
Сок яблочный полуфабрикат
|
|
Расчеты норм расхода:
1.
;
2.
;
3.
;
Tаблица 2.2.1.1.2
Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с расчитанными
|
Тип консервов
|
Сырье
|
Нормы расхода, кг/т
|
Отклонения
|
|
Одобренные
|
Расчитанные
|
„-”
уменьшение
|
„+”
повышение
|
|
Яблочный концентрат
|
Яблоки
|
12075
|
7485,77
|
4589,3
|
-
|
|
Яблочный концентрат
|
Сок п/ф
|
8542
|
6172,8
|
23,69
|
-
|
|
Яблочный сок полуфабрикат
|
Яблоки
|
1541
|
1250
|
291
|
-
|
2.2.1.2.
Необходимый
баланс сырья и материалов
Taблица
2.2.1.2.1
Баланс
сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного
концентрированного
|
Тип консервов
|
Наименование сырья,
вспомогательных материалов,полуфабрикатов
|
Производительность
технологической линии
|
Нормы расхода кг/т
|
Расход сырья
|
Месячный расход, т
|
Всего в год, тонн
|
|
т/смену
|
т/ч
|
кг/ч
|
кг/смену
|
VIII
|
IX
|
X
|
XI
|
XII
|
I
|
II
|
|
Яблочный концентрат
|
Яблоки
|
14
|
2
|
7485,77
|
14971,45
|
104800,78
|
7860,05
|
7860,05
|
7860,05
|
4087,2
|
-
|
-
|
-
|
27667,4
|
|
Сок п/ф
|
14
|
2
|
6172,8
|
12345,6
|
86419,2
|
-
|
-
|
-
|
-
|
5185,15
|
2592,6
|
-
|
7777,3
|
|
Novoferm 10
|
14
|
2
|
0,3
|
0,6
|
4.2
|
0.315
|
0.315
|
0,315
|
0.164
|
0.252
|
0.126
|
-
|
1,487
|
|
Amylasse AG-100
|
14
|
2
|
0,3
|
0,6
|
4.2
|
0.315
|
0.315
|
0,315
|
0.164
|
0.252
|
0.126
|
-
|
1,487
|
|
Яблочный сок полуфабрикат
|
Яблоки
|
51,1
|
7,3
|
1250
|
9125
|
63875
|
-
|
4790,62
|
4790,62
|
383,25
|
-
|
-
|
-
|
9964,5
|
|
Novoferm 10
|
51,1
|
7,3
|
0,3
|
2,19
|
11,9
|
-
|
0,895
|
0,895
|
0,0714
|
-
|
-
|
-
|
1,8614
|
|
Amylasse AG-100
|
51,1
|
7,3
|
0,3
|
2,19
|
11,9
|
-
|
0,895
|
0,895
|
0,0714
|
-
|
-
|
-
|
1,8614
|
Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из
танка для лабораторного анализа -0,01 кг/т;
2.Сок яблочный полуфабрикат
консервированный
асептическим
методом хранится в танках 50 м3;
2.2.1.3
Выход
продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Taблица
2.2.1.3.1
Выход
продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
|
Наименование
технологических операций
|
Было переработанно, кг/ч
|
Отходы
|
Потери
|
Вода испаренная, кг/т
|
|
%
|
кг
|
%
|
кг
|
|
Хранение
|
14972
|
-
|
-
|
0,5
|
74,86
|
-
|
|
Мойка
|
14897,1
|
-
|
-
|
1,0
|
149,72
|
-
|
|
Инспекция
|
14747,4
|
1,0
|
149,72
|
-
|
-
|
-
|
|
Дробление
|
14597,7
|
-
|
-
|
0,3
|
44,9
|
-
|
|
Прессование
|
14552,8
|
15,0
|
2245,8
|
-
|
-
|
-
|
|
Грубая очистка
|
12306,9
|
0,5
|
61,5
|
-
|
-
|
-
|
|
Деароматизация
|
12245,4
|
-
|
-
|
1,0
|
123,1
|
3576,1
|
|
Осветление
|
8546,3
|
-
|
-
|
0,5
|
42,7
|
-
|
|
Ультрафильтрация
|
8503,5
|
0,5
|
42,5
|
-
|
-
|
-
|
|
Адсорбция полифенолов
|
8461,1
|
-
|
-
|
0,5
|
42,3
|
-
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
|
|
© 2009 Все права защищены.
Наверх