|  Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР |
|
|
|
15
|
|
|
|
|
|
ü
яблоки
1.08… 15.11;
Таблица
2.1.3
График
работы технологических линий по производству фруктовых консервов в секции
|
|
Наименование
технологической линии
|
Смена
|
Месяцы
|
|
VIII
|
IX
|
X
|
XI
|
XII
|
I
|
II
|
|
Технологическая линия по производству яблочного
сока концентрированого
70%
|
I
|
|
|
|
15
|
|
15
|
|
|
II
|
1
|
|
|
15
|
1
|
15
|
|
|
III
|
1
|
|
|
15
|
1
|
15
|
|
|
Технологическая линия для
производства сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного
|
I
|
|
1
|
|
|
1
|
|
|
|
II
|
|
1
|
|
|
2
|
|
|
|
III
|
|
1
|
|
|
3
|
|
|
Taблица 2.1.4
Число дней/смен для производства консервов
|
Наименование консервов
|
Условные обозначения
|
Месяцы
|
Всего в год
|
|
VIII
|
IX
|
X
|
XII
|
I
|
II
|
III
|
Сок яблочный концентрированый, 70% из
яблок
|
|
25/75
|
25/75
|
25/75
|
13/39
|
-
|
-
|
-
|
88/264
|
|
Сок яблочный концентрированый, 70% из
сока полуфабрикат
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
20/60
|
10/30
|
-
|
30/90
|
|
Сок яблочный асептически
консервированный
|
|
-
|
25/75
|
25/75
|
3/6
|
-
|
-
|
-
|
53/156
|
Taблица
2.1.5
Программа
производства консервов (в тоннах) в проектируемой секции.
|
Наименование консервов
|
Месяцы
|
Всего в год, тонн
|
|
VIII
|
IX
|
X
|
XII
|
I
|
II
|
III
|
|
Сок яблочный концентрированый, 70% из яблок
|
1050
|
1050
|
1050
|
546
|
-
|
-
|
-
|
3696
|
|
Сок яблочный концентрированый, 70% из сока
полуфабрикат
|
-
|
-
|
-
|
-
|
840
|
420
|
-
|
1260
|
|
Всего в месяцы
|
1050
|
1050
|
1050
|
546
|
840
|
420
|
-
|
4956
|
|
Сок яблочный асептически
консервированный
|
-
|
3832,5
|
3832,5
|
306,6
|
-
|
-
|
-
|
7971,6
|
2.2.
Расчеты
для производства консервов
Рецептура
и нормы расхода сырья и материалов для производства
Taблица
2.2.1
Нормы
расхода яблок для производства „Яблочного концентрата ”,70%
|
Наименование сырья
|
Содержание сухих веществ в
яблок, %
|
Концентрация сока %
|
Потери и отходы, %
|
Всего отходов и потерь, %
|
Норма расхода, кг/т
|
|
При сортировке и прессовании
|
На ттехнологических
операциях
|
|
Яблоки
|
12
|
70
|
20
|
1,5
|
51
|
12075
|
Taблица
2.2.2
Нормы
расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”,70 %
|
Наименование продукта
|
Сухие вещества в соке
|
|
Потери при концентрирование,%
|
Отходы при осветление/ фильтрации,%
|
Всего потерь и отходов%
|
Расход сока, кг/т
|
|
|
|
Сок яблочный полуфабрикат
|
12
|
5
|
8,5
|
13,5
|
8542
|
Taблица
2.2.3
Нормы
расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически
консервированного ”
|
Наименование продукта
|
Сухие вещества в яблок, %
|
Отходы при инспекции/
прессование
|
Потери при осветление, %
|
Всего потери и отходы, %
|
Расход яблок, кг/т
|
|
Яблоки
|
12
|
31
|
5,5
|
35,5
|
1541
|
Taблица
2.2.4
Распределение
потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из
яблок” 70%
|
Наименование сырья
|
Информация
|
Технологические операции
|
Всего
|
|
Хранение
|
Мойка
|
Инспекция
|
Дробление
|
Прессование
|
Грубая очистка
|
Деароматизация
|
Обработка ферментами
|
Ультрафильтрация
|
Адсорбция полифенолов
|
Концентрирование
|
Заполнение танка
|
|
Яблоки
|
Т.И.
|
2,0
|
2,0
|
4,0
|
1,0
|
29,0
|
2,0
|
2,0
|
2,0
|
3,0
|
0,5
|
3,0
|
1
|
51
|
|
С.Л.
|
0,5
|
1,0
|
1,0
|
0,3
|
15,0
|
0,5
|
1,0
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
2,0
|
0,2
|
23
|
Taблица
2.2.5
Распределение
потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из сока
яблочного полуфабриката”70%
|
Наименование сырья
|
Информация
|
Технологические операции
|
Всего
|
|
Сепарирование
|
Подогрев
|
Деароматизация
|
Охлаждение
|
Осветление
|
Ультрафильтрация
|
Концентрирование
|
Охлаждение
|
Заполнение
танка
|
|
Яблоки
|
Т.И
|
2,0
|
0,3
|
3,3
|
0,1
|
0,5
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
|
|
© 2009 Все права защищены.
Наверх