№ рецептуры

115

Наименование блюда

Картофель,

запеченный со свининой

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Картофель

200

23

150

17,25

свинина

70

8,05

59

6,785

Лук репчатый

18

2,07

15

1,725

шпик

10,4

1,196

10

1,15

Мука пшеничная

10

1,15

10

1,15

Натрий двуглекислый

0,4

0,46

0,4

0,46

Жир животный

5

0,575

5

0,575

Масло сливочное

10

1,15

10

1,15

№ рецептуры

76

Наименование блюда

Икра овощная закусочная

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Свекла

33,8

3,887

26,5

3,0475

морковь

33,1

3,8065

26,5

3,0475

Редька

38

4,37

26,5

3,0475

Лук репчатый

22,6

2,599

19

2,185

Чеснок

1,2

0,138

1

0,115

Масло растительное

4,5

0,5175

4,5

0,5175

№ рецептуры

332

Наименование блюда

Рыба, запеченная в соусе с грибами

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Судак

227

26,105

116

13,34

Мука пшеничная

6

0,69

6

0,69

Кулинарный жир

11

1,265

11

1,265

Грибы белые сушенные

15

1,725

30

1,725

Сметана

25

2,875

25

2,875

Майонез

25

2,875

25

2,875

Масло сливочное

10

1,15

10

1,15

№ рецептуры

60

Наименование блюда

Венегред овощной с селедью

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Картофель

21,6

12,42

15,7

9,0275

свекла

14,3

8,2225

11,2

6,44

Морковь

9,5

5,4625

7,5

4,3125

Огурцы солённые

14

8,05

11,2

6,44

Капуста квашенная

16

9,2

11,2

6,44

Лук репчатый

13,5

7,7625

11,2

6,44

Масло сливочное

7,5

4,3125

7,5

4,3125

Селедь

52

29,9

25

14,375

№ рецептуры

74

Наименование блюда

Икра кабочковая

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Кабачки

100

57,5

80,5

46,2875

Капуста свежая

20,6

11,845

16,5

9,4875

Лук репчатый

9,8

5,635

8,25

4,74375

Томатное пюре

8,25

4,74375

8,25

4,74375

Масло растительное

3,75

2,15625

3,75

2,15625

Уксус 3%-ный

2,25

1,29375

2,25

1,29375

№ рецептуры

120

Наименование блюда

Щи из свежей капусты с картофелем

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Капуста белокочанная

6,25

3,59375

50

28,75

Картофель

40

23

30

17,25

Морковь

12,5

7,1875

10

5,75

Петрушка(корень)

3,25

1,86875

2,5

1,4375

Лук репчатый

12

6,9

10

5,75

Кулинарный жир

5

2,875

5

2,875

Бульон

200

115

200

115