|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Соус ткемали |
7,5 |
140 |
1,05 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Чеснок |
2 |
24,5 |
0,05 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Петрушка |
9 |
105 |
0,95 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Хмели-сунели |
0,25 |
350 |
0,09 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) |
40 |
105 |
4,20 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Кости пищевые |
100 |
35 |
3,50 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Итого: |
|
|
11,11 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Солянка сборная мясная |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лук репчатый |
27 |
14 |
0,38 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Томатное пюре |
12,5 |
42 |
0,53 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Петрушка |
1,5 |
105 |
0,16 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Сливочное масло |
6 |
70 |
0,42 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Соль |
1 |
3,5 |
0,00 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Телятина |
15,75 |
140 |
2,21 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) |
20,25 |
105 |
2,13 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями) |
10 |
66,5 |
0,67 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Сосиски или сардельки |
10 |
84 |
0,84 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Почки говяжьи |
26 |
63 |
1,64 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Огурцы соленые |
15 |
49 |
0,74 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Каперсы |
5 |
70 |
0,35 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Маслины |
12,5 |
70 |
0,88 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Сметана |
15 |
70 |
1,05 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Лимон |
2,5 |
91 |
0,23 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Кости пищевые |
100 |
35 |
3,50 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Итого: |
|
|
15,69 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Салат «Фейерверк» |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сахар |
100 |
16,1 |
1,61 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Лимон |
50 |
91 |
4,55 |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Грецкие орехи |
100 |
210 |
21,00 |
1
2
3
4
Черный виноград
100
38,5
3,85
Арбуз
100
7
0,70
Дыня
100
21
2,10
Итого:
33,81
Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.
1.4.2 Расчёт расхода электроэнергии
Расчет расхода электроэнергии на технологические цели приведён в таблице 11.
Таблица 11 – Затраты электроэнергии на работу оборудования
Наименование
Марка
Кол.
Установ.
мощность,
кВт
Время работы
в смену
Время работы в год
Потребл. электр,
кВт/год
1
2
3
4
5
6
7
Электроплита 4-конф. без жар. шк.
ПЭ-0,48Н
2
10
12
4248
84960
Жарочный шкаф
ЖШ-10-1/1В
1
10
5
1770
17700
Блинный аппарат
БА-2/5
1
5
5
1770
8850
Электрофритюрница
ЕВРО-2х1/3
1
3
10
3540
10620
Шкаф пекарский 4-х секц.
ШПЭСМ-3
1
12
5
1770
21240
Посудомоечная машина Project
T-50
1
3,58
5
1770
6336,6
Мясорубка
МИМ-300
1
1,5
5
1770
2655
Картофелечистка
LP-90
1
0,28
5
1770
495,6
Холодильная камера
КХН-8
1
2
24
8496
16992
Холодильная камера
КХС-8
1
2
24
8496
16992
Шкаф холодильный
ШХ-1.4 К
3
1
24
8496
25488
Кухонный процессор
R 402
3
0,75
3
1062
2389,5
1
2
3
4
5
6
7
Холодильный шкаф
Бирюса 228
2
1,6
24
8496
27187,2
Слайсер
FAP 300
1
0,22
3
1062
233,64
Хлеборезка
АХМ-300
1
0,37
3
1062
392,94
Мукопросеиватель
КАСКАД
1
0,18
2
708
127,44
Тестораскатка
МРТ-60М
1
0,3
3
1062
318,6
Соковыжималка Sammic
LI-240
2
0,25
5
1770
885
Мармит 1-х и 2-х блюд
ЭМК-70МУ
3
5
12
4248
63720
Кофемашина Impressa
F 50
2
0,65
12
4248
5522,4
Льдогенератор CD-40
MC 1210-AS
2
0,5
12
4248
4248
Холодильный шкаф
Премьер 1400/С
5
7,41
24
8496
314776,8
Машина для рыхления мяса
МРМ-5
1
0,5
3
1062
531
Тестомес
18/S
1
0,5
5
1770
885
Миксер планетарный Sigma
BM-10
1
0,5
5
1770
885
Блендер
G 201
1
0,5
3
1062
531
Сокоохладитель Jolly
Jolly 5/2
1
0,5
12
4248
2124
Барный холодильник
С 115 I
1
5
12
4248
21240
Кофемолка
Italcrem 102
2
0,65
0,5
177
230,1
Диспенсор для горячего шоколада
Новости |
Мои настройки |
|
© 2009 Все права защищены.