Меню
Поиск



рефераты скачать Организакция работы предприятия по производству колбасных изделий


12.2 ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ


Во многих производственных помещениях используется смешанный тип освещения: искусственный и естественный. Искусственный – с различными видами ламп, естественный – от солнечных лучей. Однако в холодильниках, подсобных помещениях, душах и т.д. применяется только искусственный тип освещения. Каждое рабочее место должно быть хорошо освещено.

Искусственное освещение всех производственных помещений мясоперерабатывающих предприятий выбирают с учетом условий зрительной работы в соответствии с "Общесоюзными санитарными нормами CН-245 и специальными "Санитарными нормами проектирования предприятий мясной промышленности СССР" СН -106. Для освещения можно использовать лампы накаливания мощностью 75 Вт или газоразрядные лампы мощностью 40 Вт [10,стр. 470]. Для ориентировочного расчета количества ламп, необходимых для освещения машинного зала, используем метод удельной мощности. Удельной мощностью называется отношение мощности осветительной установки к площади освещаемого помещения.

Искусственное освещение всех производственных помещений мясоперерабатывающих предприятий выбираем с учетом условий зрительной работы в соответствии с «Общесоюзными санитарными нормами» СН-245 и специальными «Санитарными нормами проектирования предприятий мясной промышленности.» [3].

Рассчитаем количество ламп, необходимое для освещения помещения шприцовочного зала.

Мощность одной лампы находим по формуле [10]:

                                               , (Вт)                                    (12.2)

       где    SП  - площадь помещения, м2; Рл = 40 Вт;

РУ – удельная мощность , Вт/м2; Руд = 12 Вт/м2 [10, стр 126]:;

nЛ – количество ламп, шт.

 шт


Для освещения помещения шприцовочного зала используем 44 люминесцентные лампы мощностью Рл = 40 Вт.

Расчет естественного освещения сводится к определению необходимого количества окон для шприцовочного зала.

Количество окон, необходимых для шприцовочного зала

                                        N=∑Foc/Fo,                                       (12.3)

      где         ∑ Foc – суммарная площадь остекления, м²;

     Fo – площадь 1 стандартного окна, м²; Fo=5,76 м² [10]


Суммарную площадь остекленения ∑ Foc определяем

                                                                                (12.4)

где Fn – площадь пола помещения, м²; Fn=144 м² (по компоновочному плану);

      е – коэффициент естественной освещенности; е=1,5…2 [10];

      ηo – коэффициент, учитывающий размеры помещения; ηo=0,12 [10];

      τо – коэффициент светопропускания; τо =0,3…0,65;

      r1 – коэффициент, учитывающий цветовую окраску помещения; r1 =1,2 [10]

м²

N=43,6/5,76=8 шт


13 Мероприятия по безопасности  жизнедеятельности


В детально разрабатываемом подразделении выделяются рабочие места, технологические процессы и оборудование, являющиеся наиболее опасными в процессе работы. Для них излагаются требования с учетом "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" (СН-245-71).

Цветовое оформление:

1. Потолок и стены помещения белят (красят) в белый цвет; панели в светло-синий или коричневый; цвет оборудования (должен быть контрастным) светло-серый, желтый, зеленый или голубой;

 2. Цвета оборудования:

- красный – стоп, опасность, запрещение (ведущие части, ограждения);

- желтый – внимание, предупреждение;

- зеленый – разрешение;

- синий – информирующий (знаки).

3. Требования по пожарной безопасности:

- Строгое соблюдение противопожарных разрывов между зданиями и сооружениями в зависимости от степени огнестойкости этих зданий;

- К зданиям и сооружениям по всей длине должен быть обеспечен свободный подъезд пожарных автомобилей;

- Подъездные дороги устраивают шириной 6м, а расстояние от дороги до здания не более 25м. В конце здания устраивают тупиковые дороги с разворотом радиусом не менее 15м;

- Иметь дополнительный(-ые) рукава для наращивания (при необходимости) основного при тушении отдаленных объектов;

- В каждом помещении, складе, цехе должен быть пожарный щит и огнетушитель (индивидуальный для каждого помещения);

- Своевременное обслуживание огнетушителей и другого пожарного инвентаря. 

4. Меры безопасности при работе с нитратом натрия

Общие положения.

Нитрат натрия применяют для изготовления колбасных изделий и сосисок с целью придания продуктам естественного розово – красного окраса.

Применять нитрат натрия в строго установленных дозах под контролем мастера цеха. Повышенные дозы могут привести к отравлению людей.

В период внесения необходимо следить за тем, чтобы химикат равномерно распределялся по всему объёму продукта.

Нитрат натрия надо применять только в виде раствора. Применять химикат в сухом виде категорически запрещено.

Разрешение на применение нитрата натрия:

1. Нитрат натрия можно применять на тех предприятиях, где имеется лаборатория.

2. Список лиц работающих с нитратом натрия утверждается директором предприятия.

3. Лица, работающие с нитратом натрия должны получать соответствующий инструктаж.

Хранение нитрата натрия на складе.

1. Сухой нитрат натрия хранится в специальной таре с надписью нитрат натрия.

2. Данная тара должна храниться в сейфе или железном ящике под замком и обязательно опечатываться.

3. Учёт нитрата натрия на складе ведётся по специальной форме № 1.

Хранение нитрата натрия в лаборатории и выдача его на производство.

Производственные лаборатории нитрат натрия хранят под замком с надписью “Нитрат натрия”. Нитрат натрия в цехе опускается только в виде раствора (для варёных колбас и сосисок раствор 2,5% концентрации). За правильностью составления концентрации раствора несёт ответственность лаборатория.

Учёт расхода нитрата натрия проводится ежемесячно. В бухгалтерию подаются сведения об израсходованном его количестве и остатки на первое число каждого месяца.

Применение нитрата натрия.

Нитрат натрия в продукт вносят только лица, перечисленные в приказе предприятия. Контроль над выполнением этой работы возлагается на мастера цеха.

При посоле 2,5% раствор нитрата натрия вносят в мешалку после начала её работы. Продолжительность перемешивания сырья не должна быть менее 4 мин.

В период составления фарша нитрат натрия такой же концентрации вносится в куттер. Агрегат должен работать при этом не менее 6 – 8 мин.

Для равномерного распределения нитрата натрия по всему объёму сырья необходимо использовать лейку с мелкими отверстиями (диаметр 0,5 – 0,75 мм).

Остаток нитрата натрия необходимо слить в канализацию с промывкой системы проточной водой.

Учёт расхода нитрата натрия в цехе ведётся по форме №2.

Санитарно–гигиенические требования проектирования генерального плана предусматривают ориентацию зданий и сооружений относительно сторон света и направления господствующих ветров так, чтобы обеспечить оптимальные условия естественной освещённости и проветривания помещений.

Между производственными зданиями и соседними предприятиями, а также жилым массивом должна быть санитарно- защитная зона 100 – 500 метров.


14 Технико– экономические показатели


Расчет технико–экономических показателей включает определение капитальных вложений, себестоимости продукции и показателей эффективности работы предприятия.

Ориентировочный объём капитальных вложений К, руб, определяем по формуле

                                                     (14.1)

    где     Ссм – стоимость строительно-монтажных работ, руб.;

Соб – стоимость оборудования, руб.;

Спр – прочие затраты, руб.

Все расчеты производятся по удельным показателям затрат Ссм, руб, на 1м2   здания [3]

                                                        (14.2)

    где     Суд – стоимость 1м2  строительно-монтажных работ, руб/м2.

F – площадь здания, м2 .

Удельная стоимость зданий, оборудования, инвентаря предстаблена в таблице 14.1.

Таблица 14.1 – Удельная стоимость зданий, оборудования, инвентаря

Наименование педприятия

Стоимость строи-тельно-монтажных работ, руб/м2

Стоимость оборудо-вания, приспособле- ния; инвентаря, руб/м2

Прочие затраты,

руб/ м2

Цех по переработке мяса

8520

8280

1320


Стоимость строительно-монтажных работ:

 руб,

Стоимость оборудования:

 руб,

Прочие затраты:

 руб.

Ориентировочный объем капитальных вложений:

 руб.

Полная себестоимость продукции Сп, руб/т,  определяется по формуле [3]:

                             (14.3)

где     Зз.п..–заработная плата производственных рабочих с начислениями, руб/т;

Зс – затраты на сырьё, руб/т;

Зэн – затраты на энергоносители, руб/т;

Зам  - затраты на амортизационные отчисления, руб/т;

Зт.р. – отчисления на текущий ремонт оборудования, руб/т;

Зн.р. – накладные расходы, руб/т;

Св – возвратные и безвозвратные отходы, руб/т.

1. Заработная плата производственных рабочих с начислениями Зз.п., руб/т, определяется по формуле [3]

                                                      (14.4)

где  Зпл.мес.– среднемесячная зарплата производственного рабочего (6000 руб/чел);

Рсп – списочное количество рабочих, чел;

tмес – месячный фонд рабочего времени, ч (2000/12=167 ч.);

Пт.ч. – производительность труда почасовая, т/ч ( 5.5/8=0,6875 т/ч);

К1 – уральский коэффициент ( К1=1,15);

К2 – резерв по отпускам ( К2 =1,084);

К3 – премиальный фонд ( К3=1,3);

К4 - отчисления в пенсионный фонд, соц.страх, фонд занятости, фонд медицинского страхования ( К4=1,385).

Списочное количество рабочих Рсп, чел , определяется по формуле

                                                      (14.5)

     где  Ряв – явочное количество работников.

Определяется по числу рабочих мест в цехе; Ряв=18 человек. На предприятии  с восьмичасовым рабочим днем работают 18 человек на полной ставке.

                                   

Принимаем Рсп=20 человек.


                             руб/т


2. Затраты на сырьё Зс, руб/т, определяются по формуле [3]

                                                                         (14.6)

где   Нс – норма расхода соответствующего вида сырья на 1 т. готовой продукции;

Цс - свободная цена 1 т. сырья, руб.

Результаты расчетов затрат на сырьё на 1 тонну готовой продукции приведены в таблице 14.2 [3].


Таблица 14.2 – Расчёт затрат на выработку вареной колбасы

Наименование сырья, пряностей и материалов

Единицы измерения

Цена, руб.

Норма расхода сырья на 5.5 т

Общие затраты, руб.

Говядина жилованная в/с

кг

104

1018,5

105924

Телятина в/с

кг

104

1018,5

105924

Свинина полужирная

кг

120

2800,8

336096

Масло

кг

125

152,77

19096,25

Молоко коровье цельное

кг

128

784,5

100416

Яйца

кг

28

101,85

2851,8

Соль поваренная

кг

4,8

120,9

580,32

Натрия нитрит

кг

104

0,36

37,44

Перец черный

кг

208

3,05

634,4

Кориандр

кг

212

2,55

540,6

Оболочки полиамидные

м

10

3800

38000

Итого:

710100,81

            

Затраты на производство одной тонны колбасы будет равно 710100,81/5,5=129109,2 руб/т

3.  Затраты на энергоносители Зэл, руб/т,  определяются по формуле [3]:

                                                                                           (14.7)

где    Нт – норма расхода соответствующего вида энергоносителя на 1 т. готовой продукции ;

Цт – Свободная цена единицы энергоносителя, руб.

Нормы затрат на энергоносители на 1 тонну готовой продукции указаны в таблице 14.3 [3].


Таблица 14.3  – Нормы расхода энергоносителей

Наименование Энергоносителя

Единицы измерения

Цена, руб.

Норма расхода

Общие затраты на 1 т, руб.

Общие затраты на 5,5 т, руб.

Вода

М3

4

16

64

352

Пар

МДж

6,37

4,6

29,3

161,15

Холод

Дж

4,5

436

1962

10791

Сжатый воздух

М3

6,7

89

596,3

3279,65

Газ

М3

0,9

17

15,3

84,15

Электроэнергия

кВт – ч.

1,76

65

114,5

629,75

Итого

15297,7

 

На 1 тонну продукции затраты на энергоносители составляют 1597,7/5,5=2781,4 руб/т

4. Амортизационные отчисления Зам, руб/т,  определяются по формуле [3]:

                          руб/т.,                                           (14.8)

   где     Б – балансовая стоимость оборудования, руб. (12489120руб.)

а′ – норма амортизационных отчислений, 10%

А – годовой объём продукции, т.


                                            руб/т.


5.  Отчисления на текущий ремонт оборудования Зтр, руб/т,   определяются по формуле [3]

                                                                                          (14.9)


     где  40% – отчисления на текущий ремонт оборудования.

                                                руб/т.

6. Накладные расходы Зн.р, руб/т, исходя из норматива 16% от прямых годовых эксплуатационных затрат и определяются по формуле [7]


Зн.р. = (Зэн.+Зам.+Зтр+Сзп+Зс)×0,16                                  (14.10)


Зн.р. = (2781,4+905+362 + 2345,9 + 129109,2)×0,16 =21680,56  руб/т. 


7.  Возвратные и безвозвратные отходы оцениваются по цене возможной реализации или использования.

Для производства 5,5 тонн колбас используется 3835,7 кг свинины на костях и 1434,5 кг говядины на костях, столько же телятины, при этом костей остается 1034,9 кг от свинины и 416 кг от говядины, столько же телятины. Таким образом, при стоимости отходов 30 руб/кг получаем:

Св=(1034,9+416+416) ∙30/5,5=10183,09 руб/т.

Сп = 2345,9+129109,2+2781,4+905+362+21680,56–10183,09=147000,5 руб/т

Показатель прибыли в стоимостном выражении  отражает общий результат работ предприятия П, руб/год,  определяется по формуле [3]


                   П = ∑(ЦiCi) ×Aрi, руб/год,                                  (14.11)


      где     Цi – свободная цена единицы i-го вида реализуемой продукции, руб/т;

Ci – себестоимость единицы i-го вида реализуемой продукции, руб/т;   

Aрi – объем реализуемой в данном периоде продукции i-го вида, т/год.


                     П = ∑(150000–147000,5)×1380,5=4140809,75  руб/год 


Срок окупаемости капитальных вложений То , лет, определяется по формуле [3]

                            То = Ко/ П  ≤ Тн                                            (14.12)

где    Тн – нормативный  срок окупаемости (6,7 лет).

 

                     То = 27367200/4140809,75=5,5 ≤ 6,7 (лет).


Срок окупаемости капитальных вложений удовлетворяет нормативу.


Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6




Новости
Мои настройки


   рефераты скачать  Наверх  рефераты скачать  

© 2009 Все права защищены.