|  Диетическое питание в клинике внутренних болезней |
Диетическое питание в клинике внутренних болезней
Диетическое питание в клинике внутренних болезней
Содержание
1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие
вредное воздействие на важные органы человека :
1.1 Хрящевая
ткань
1.2 Почки
1.3 Печень
2 Биологическая активность
овощей
2.1 Разделение
овощей по биологической активности на 7 групп
2.2
Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10
групп)
2.3 Норма
белка, овощей, фруктов; круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в
сутки
2.3.1 Норма
белка, потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.2 Норма
овощей, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.3 Норма
фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.4 Норма
круп, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.5 Норма
хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.6 Норма
бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
3.
Приложения
3.1 Приложение
А .. Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.1.
Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.2
.Возможные варианты замены одних овощей другими
3.2.
Приложение Б Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в
приготовленной пище
Таблица Б.1.
Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище
3.3.
Приложение В Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
Таблица
В.1.Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
3.4.
Приложение Г Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
Таблица Г.1
Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
3.5.
Приложение Д Средняя потребность в калориях для мужчин
Таблица Д.1. Средняя потребность в
калориях для мужчин
3.6.
Приложение Е Средняя потребность в калориях для женщин
Таблица Е.1.
Средняя потребность в калориях для женщин
1
Продукты питания и другие негативные
факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека.
1.1
Хрящевая ткань.
1 Лишний вес.
2 Сахар.
3 Соль (потребление должно
составлять 1,5 – 5 – 6 г в сутки).
4 Сладкое.
5 Кондитерские изделия.
6 Пшеница.
7 Свекла (из-за наличия в ней
большого количества пуриновых веществ и свекловичного сахара).
Комментарии:
Поэтому все
продукты, перечисленные в пп. 2 – 7, необходимо резко ограничить или, вовсе, исключить.
Кроме того,
хрящевая ткань боится всего сладкого и всякой сдобы, поэтому их нужно резко
ограничить или же исключить вовсе из рациона
питания, а заменить медом из расчета: 30 – 35 – 50 г 3 (три) раза в неделю. Мед
лучше выпить натощак с 250 мл теплой (400) кипяченой воды за 1,5 –
2,5 часа до завтрака.Вместо белого хлеба, батонов, булочек нужно употреблять в
пищу черный хлеб (норма 200 – 250 г в сутки); рис (75 г риса заменяет 100 г
хлеба). Но так как рис не содержит клетчатки, поэтому его нужно
сочетать с гречкой: 75 г риса + 75 г гречки или 100 г
гречки + 50 г риса, что будет равно 250 г
хлеба. Такую
кашу можно сварить с овощами (100 г свежей капусты + 50 г моркови + 30г лука) +30 г растительного масла
перед употреблением каши + 1,
5 г соли, или же с изюмом (50 г на 1 человека).
Каша из любой
крупы варится 21 – 23 минуты, варить ее нужно на воде: из расчета - на 150 г
крупы – 300-350 г воды).
Первые 5 минут каша варится на большом огне и необходимо следить, чтобы не
выбежала пена, так как в ней сосредоточено все
ценное. После того, как она начнет густеть, огонь убавить и доваривать ее на
медленном огне.
1.2 Почки
1 Вода.
Примечание: норма – 1, 25 л –
1, 5 л – 2, 0 л – 2, 5 л; но, с учетом жидкости, входящей в организм с
продуктами, так как всякий продукт в своем составе содержит воду и с продуктами
ее поступает в организм около 700 (семисот) граммов.
2 Белок (особенно белок мяса
и рыбы).
Примечание: Почки
переносят лучше белок молочных продуктов и яйцо.
3 Соль.
Примечание: норма – до 5 – 6 граммов, но лучше
– 1,5 – 2,0 – 3,0 грамма.
1.3. Печень
1 Переизбыток углеводов.
Примечание: только
физиологическая норма должна поступить в организм из легкоусвояемых крахмалов
(мед, сахар, варенье, джем, конфеты – 35 – 50 грамм, варенья – 2 ст. ложки) –
250 – 270 граммов.
2 Переизбыток белка.
Примечание: 50 – 60 граммов белков животного
происхождения, что соответствует 250 – 270 граммам животного происхождения, в
том числе:
- 150 г любого вареного мяса +120 г творога (1 бутылка кефира + 100 г сметаны);
- 250 г вареной рыбы + 120 г творога;
3
Переизбыток жира.
Примечание:
70 – 90 г жиров: 30 г растительного масла +25 г сливочного масла или 30 г сала, остальные – жиры.
2
Биологическая активность овощей
2.1 Разделение овощей по биологической
активности на 7 групп
По биологической активности овощи разделяются на 7
групп (табл. 2.1).
Таблица 2.1 Биологическая
активность овощей
|
|
Группа
|
Наименование овощей
|
|
1
|
Морковь,
перец острый, батат (сладкий картофель)
|
|
2
|
Тыква,
листья батата, шпинат (малабарский)
|
|
3
|
Шнит
– лук, базилик, мята, мелисса, шпинат
|
|
4
|
Листья
лука репчатого, листовая капуста, перец сладкий красный, морская капуста,
петрушка, брокколи, цикорий
|
|
5
|
Репа
салатная, укроп, спаржевый салат, овощная хризантема, китайская листовая
капуста пак-чай, салат осэн
|
|
6
|
Зеленый
горошек, капуста, салат листовой, спаржа
|
|
7
|
Томаты,
перец сладкий зеленый, соевые бобы
|
2.2 Распределение овощей по
результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп)
По накоплению радиоактивных веществ
овощи разделяются на 10 групп по возрастающей (табл. 2.2).
Таблица 2.2 Распределение овощей по
результатам накопления в них радиоактивных веществ
|
|
Группа
|
Наименование
овощей
|
|
1
|
Капуста
|
|
2
|
Томаты
|
|
3
|
Огурец
|
|
4
|
Лук
|
|
5
|
Чеснок
|
|
6
|
Картофель
|
|
7
|
Морковь
|
|
8
|
Свекла
|
|
9
|
Редис
|
|
10
|
Щавель
|
Как следует из таблицы, самая чистая – капуста, но она накапливает
нитраты, поэтому в день ее рекомендуется употреблять не более 100 г; перед
употреблением ее необходимо обязательно вымачивать (30-60 минут).
2.3 Норма белка, овощей,
фруктов, круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.1 Норма белка,
потребляемого организмом человека, в сутки
Норма белка, потребляемых организмом
человека, в сутки: 100 – 12- г, в том числе:
- 50 – 60 г
белка животного происхождения (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, кефир,
простокваша, молоко);
и
- 50 – 60 г
белка растительного происхождения (крупы, бобовые, орехи, семечки, хлеб и все
хлебобулочные изделия).
Примечание 1: - 50 – 60 г белка животного происхождения содержится в:
- 150 г мяса + 120 г творога;
- 250 г рыбы + 120 г творога;
- 150 г мяса + 500 г кефира.
Примечание 2
Примеры расчетов нормы белка, потребляемого организмом человека в
сутки, содержащегося в разных продуктах питания
Пример 1
Исходные данные:
-
150 г говядины (34,65 г белка);
-
500 мл кефира 1,5% жирности (15,0 г белка).
Расчет: 34,65 г+15,0 г=49,65 г, что составляет норму
(50-60 г белка).
Пример 2
Исходные данные:
-
150 г говядины (34,65 г белка);
-
500 мл йогурта 1,5% жирности (23,5 г белка).
Расчет: 34,65 г+23,5 г=58,15 г, что составляет норму
(50-60 г белка).
2.3.2 Норма овощей, потребляемых
организмом человека, в сутки
Норма овощей, потребляемых организмом
человека, в сутки, составляет 300 – 600 г на 1 человека.
2.3.3 Норма фруктов,
потребляемых организмом человека, в сутки
Норма
фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 300 – 500 г на 1
человека.
2.3.4 Норма круп,
потребляемых организмом человека, в сутки
Норма
круп, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 110 –150 г.
Примечание: 75 г крупы
заменяет 125 г хлеба.
2.3.5 Норма хлеба,
потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.5 Норма хлеба, потребляемого
организмом человека, в сутки составляет 200 – 250 г.
2.3.6 Норма бобовых,
потребляемых организмом человека, в сутки
Норма бобовых (фасоль, горох, бобы, соя, чечевица), потребляемых
организмом человека, в сутки составляет 150 – 180 г
на 1 человека. Желательно употреблять в ужин или обед с овощами.
Информация к
сведению!
После приема каши
необходимо обязательно принять витамин С через 10 – 15 минут, чтобы
связать фитиновую кислоту,
которая тормозит усвоение минералов, а также хлеба и хлебобулочных изделий. Витамин
С в организме не образуется и является антагонистом витамина В12,
который, в свою очередь, содержится в мясе, желтках яиц, поэтому с
этими продуктами витамин С употреблять нельзя. Витамин В12 отсутствует в мясе
курицы, гуся, утки; в организме откладывается про запас.
3.1
Приложение А Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.1 Возможные варианты замены одних продуктов
другими
|
Наименование
продуктов-заменителей (в граммах)
|
Наименование
употребляемых продуктов из расчета 100 г
|
|
Белый
хлеб
|
Мясо
|
Творог
|
Молоко
|
Рыба
|
Примечания
|
|
1 Мука пшеничная
|
+ (80гр)
|
|
|
|
|
Блины из муки – резко ограничить, а лучше –
исключить вовсе и заменить рисом! Хрящевая ткань боится пшеницы, а риса –
нет. Это надо запомнить!
|
|
2 Макароны
|
+ (80г)
|
|
|
|
|
Макароны с овощами – хорошее диетическое
блюдо, но лучше их заменить кашей из круп с овощами на завтрак + 30 г растительного масла в кашу + 1,5 – 2 г соли. Соль и масло добавляются в готовое
блюдо.
|
|
3 Крупа
|
+ (75г)
|
|
|
|
|
Если сварить кашу из 150 г гречки или овса
(геркулеса), пшена, ячневой крупы, перловки; или же 75 г риса + 75 г гречки, то 150 г крупы заменят 200 г
белого хлеба, который в этот день уже не надо есть.
|
|
4 Творог
|
|
+ (115гр)
|
|
+ (25)
|
+(70)
|
1 Творог 3 (три) раза в неделю: по 200 г + морковь (50 – 70 г без сердцевины, так как
сердцевина накапливает в себе все вредные вещества: нитраты, ядохимикаты,
радиоактивные вещества и т.д.) + 50 г
сметаны – на ужин. Перед едой творога можно выпить 1 (один) стакан кефира. К
творогу можно добавить немного орехов, лучше – грецких (20 – 30 г).
2 Из этой таблицы мы видим, что такое творог
в питании. Он заменимый продукт, а именно: мяса, рыбы, молока, яиц. В твороге
содержатся метионин и лецитин. Метионин предупреждает ожирение печени, а
лецитин связывает лишний холестерин в организме. В твороге содержится и
кальций, но небольщое количество, который связывает стронций. Много кальция
содержится в сыре: 150 г сыра покрывает весь кальций (1 – 2 г в сутки), но в
сыре много жира, соли и различных примесей, поэтому нам такое количество сыра
есть нельзя! А лучше, вообще, - не есть! Лучшие сорта твердого сыра:
голландский, российский. 13 г твердого сыра заменяет 100 г молока или кефира,
а – это 100 мг кальция.
Творог нужно есть только за ужином, так как
он медленно расщепляется в кишечнике до своих конечных продуктов –
аминокислот, нужных для построения ДНК, образования ферментов, гормонов и
т.д.
125 г творога заменяет 500 мл молока или
кефира.
|
|
5 Рыба
|
|
+ (170)
|
+ (150)
|
+ (35)
|
|
Рыба вся заражена глистами, поэтому ее надо
хорошо проваривать или прожаривать. Йод сохраняется в рыбе только в первые 1
– 2 дня, как ее только вытащили из воды. Рыба – источник белка, фосфора.
Норма рыбы на 1 человека в день – 250 г. 175 г рыбы заменяют 500 мл кефира,
молока.
Страницы: 1, 2, 3
|
|
© 2009 Все права защищены.
Наверх