Меню
Поиск



рефераты скачать Кулинарная лексика в немецком языке

Nachmittags hat man oft eine Zwischenmahlzeit: Man trinkt Kaffee mit Kuchen.

Zu Abend ißt man zu Hause. Man ißt oft kalt: Brot mit Schinken, Käse oder Wurst und Gemüsesalate. Man trinkt abends auch Bier oder Wein.


Deutsche Küche


Es gibt heute einen Trend (тенденция) zur Internationalisierung der Küche. Aber jedes Land hat seine nationalen und regionalen

Gerichte. Typisch deutsch sind Eintöpfe (густые супы, заме­няющие первое и второе), Eisbein mit Kraut (тушеная свиная ножка с кислой ка­пустой), Schweinshaxe (за­жаренная свиная ножка), Klöße oder Knödel (клецки из сырого картофеля), Kartof­feln, Teigwaren (мучные блюда), Brat- und Bockwürste und viele andere Gerichte. Das war traditionell das Essen des Volkes. Zum "gut bürgerlichen" Essen gehören verschiedene Schnitzelgerichte, Kotelett, Braten (жаркое), dazu gemischte Salate, Erbsen (зеленый горошек), Bohnen (фасоль), Karotten (морковь), Kohl (капуста) u. a.

Heute ißt man aber bewußt und gesund. Darum essen viele Rohkost (пищу из сырых продуктов), Milchprodukte, Früchte und Frischgemüse, denn sie möchten gesund leben. Populär und teuer sind Lebensmittel (продукты питания) aus Bioläden (магазины экологически чистых продуктов).

Menschen mit Geld essen oft Fisch, Garnelen (креветки), Krebse (крабы), Hummer (омары), Wild (дичь) und Geflügel (птица).

Was die Deutschen trinken, kann man aus dem folgenden Schaubild sehen.


2. Практическое применение кулинарной

лексики  в немецком языке


2.1. Im Restaurant / Cafe (В ресторане / Кафе)


Im Restaurant


Die Deutschen essen gern im Restaurant. Man feiert dort Geburtstage und Jubiläen, man trifft sich mit Freunden oder man verbringt dort gemütlich den Samstagabend. Manche besuchen ihr Lieblingsrestaurant regelmäßig, dann sind sie dort Stammgäste. Guten Wein kann man in einer Weinstube bekommen.

Geschäftspartner lädt man auch ins Restaurant ein. Wenn man Sie zu einem Essen ins Restaurant einlädt, so bezahlt das Essen der Gastgeber. Wenn aber die Kollegen vereinbaren (договариваются): "Gehen wir zusammen essen!", das bedeutet, daß jeder sein Essen selbst bezahlt.

Das Trinkgeld ist als freundliche Geste fast schon selbstver­ständlich. Die Höhe hängt dabei vom Service, der Rechnung und von der jeweiligen Kategorie des Restaurants ab. Als Faustregel (в об­щем) kann man von etwa 5% des Rechnungsbetrages (суммы сче­та) ausgehen.

Typisch deutsch sind die Kneipen. Das Wort "Kneipe" stammt aus dem 18. Jahrhundert und bedeutet unter anderem "kleines Zimmer". Die Kneipen sind wirklich meistens klein und voll. Die Einrichtung der Kneipen ist sehr individuell und oft mit viel Humor. In die Kneipen geht man vor allem, um Neues zu erfahren und gemütlich mit Freunden Zeit zu verbringen. Dort bekommt man immer Bier und einfaches Essen.

In den letzten Jahren hat sich vieles verändert. Man geht in Deutschland sehr oft italienisch, griechisch oder chinesisch essen. In jeder Stadt gibt es irische Pubs, italienische Eisdielen und Pizzerien, spanische Kneipen, lateinamerikanische Lokale...



Einige Tischregeln


Die Stoffserviette muß man entfalten (развернуть) und über die Knie legen. Nach dem Essen faltet man sie lose zusammen und legt links neben das Gedeck.Salat ißt man nur mit der Gabel und Brot mit der Hand. Kartoffeln zerteilt man mit der Gabel. Fleischgerichte ißt man mit Messer und Gabel. Soße gießt man nicht über Beilage, sondern auf Fleisch. Frisches Obst ißt man mit dem Obstmesser, nur Weintrau­ben, Erdbeeren und Pflaumen ißt man aus der Hand. Kaffee und Tee trinkt man nicht mit dem Löffel aus der Tasse. Wurst, Käse und Schinken nimmt man mit der Vorlegegabel auf den Teller, und dann ißt man mit dem Besteck. Bei großen Menüs, wo verschiedene Bestecke benutzt werden, nimmt man sie immer von außen nach innen weg.

Man stoßt meistens mit Wein oder Sekt an (чокаются).


So sieht das Gedeck (столовый прибор) für das große Festessen aus:

 



2.2. Речевые клише и выражения


Вы можете по­рекомендовать мне хороший ресторан?

Können Sie mir ein gutes Restaurant empfehlen?

В котором ча­су он открывается (закрывается)?

Wann wird es geöfEdet (geschlossen)?

Нас двое (трое, четверо)

Wii sind znzweit (zndritt, zuvieit)

Я (мы) бы хотел(-и) сесть ... в углу

Ich (wir) möchte(n) den Platz ... nehmen in der Ecke

… у окна

am Fenster

Меню, пожа­луйста

Speisekarte bitte!

Я (мы) еще не выбрал(-и)

Ich (wir) habe(n) noch nicht ausgewählt

Принесите, пожалуйста, еще один ... (одну) стул

Bringen Sie bitte noch ... einen ... Stuhl

… пепельницу

einen Aschenbecher

…фужер

ein das

… салфетку

eine Serviette

… ложку

einen Löffel

… вилку

eine Gabel

… нож

ein Messer

Что Вы можете порекомендо­вать мне ...?

Was können Sie empfehlen?

… из холодных (горячих) закусок

kalten (warmen) Speisen

… из мясных

Heischgerichten

…(рыбных) блюд

Fischgerichten

… на десерт

zum Nachtisch

Какие у вас ...?

Welche ... haben Sie?

… фирменные блюда

Spezialitäten

… овощи

Gemüse

… салаты

Salate

… фрукты

welches Obst

Принесите, пожалуйста, карточку вин

Bringen Sie bitte Spirituosenkarte

Мне (нам) ...

Bitte, ...

… один (два)

einmal (zweimal)

… бифштекс(а)

Beefsteak(s)

… телятину

Kalbsbraten

… «свиную ногу»*

Eisbein

*старинное национальное немецкое блюдо, представляющее собой цель­ную ногу

 поросенка, запеченную с различными пряностями

… венский шницель

Wiener Schnitzel

… кролика

Kaninchen

… гуляш по-венгерски

ungarischer Gulasch/ ungarisches (aecmp.)

… тушеную говядину

Schmorbraten

… печень

Leber

Не хотите ли немного ...?

Möchten Sie nicht ein bißchen ...?

Берите, пожа­луйста ...

Greifen Sie bitte... zu

Возьмите еще ...

Nehmen Sie bitte noch ...

Спасибо, я сыт

Danke, ich bin satt

С удовольствием

Mit Vergnügen

Принесите, пожалуйста ...

Bringen Sie bitte . . .

… бутылку шам­панского

eine Flasche Sekt (Champagne)

… маленькую бу­тылку красного (белого) вина

eine Quarte Rotwein (Weißwein)

… два коньяка

zweimal Kognak

… пиво

Bier

минеральную воду

Mineralwasser

Я на диете

Ich hatte Diät

Можно это заменить?

Können Sie mir etwas anderes bringen?

Счет, пожалуйста!

Rechnung bitte!


2.3. Speisekarte (Меню)


Закуски (Vorspeisen)


грибы

Klze (мн.ч.)

заливное из рыбы (мяса)

Fischsülze (Fleischsülze)

икра

Kaviar

язык

Zunge

рыба

Fisch

салат

Salat

устрицы

Austern (мн.ч.)

паштет

Pastete

Супы (Suppen)


бульон

Blühe/Bouillon

суп

Sappe

суп с лапшой

Nudelsuppe

грибной суп

Pilzsuppe

солянка

Soljanka

гороховый суп

Erbsensuppe

Рыбные блюда (Fischgerichte)


осетрина

Störfleisch

палтус

Steinbutt

треска

Dorsch

форель

Forelle

угорь

Aal

щука

Hecht

 

Мясные блюда (Fleischgerichte)


баранина

Hammelfleisch

бефстроганов

Beefstroganoff

бифштекс

Beefsteak

говядина

Rindfleisch

печень

Leber

почки

Nieren (мн.ч.)

свинина

Schweinefleisch/ Schweinerne (австр., ю.-нем.)

телятина

Kalbfleisch


Блюда из птицы (Geflügel)



гусь

Gans

индейка

Truthenne/Pute

курица

Huhn

утка

Ente

фазан

Fasan


Гарнир (Beilagen / Gemüse)



(зеленый) горошек

grüne Erbsen

капуста

Kohl

цветная капуста

Blumenkohl

картофель

Kartoffeln

жареный картофель

Bratkartoffeln

картофель фри

Pommes fiites

отварной картофель

Salzkartoffeln

лук

Zwiebel

зеленый лук

(Schnitt)lauch

морковь

Mohren/ Karotten

помидоры

Tomaten

редис

Radieschen

свекла

Rübe/Bete

фасоль

Bohnen

чеснок

Knoblauch

шпинат

Spinat

спаржа

Spargel

 

Десерт (Nachtisch)


мороженое

Eis

пирожное

Kuchen/Törtchen

взбитые сливки

Schlagsahne


Фрукты (Obst)


абрикосы

Aprikosen

ананас

Ananas

апельсины

Orangen/ Apfelsinen

арбуз

Wassermelone

бананы

Bananen

виноград

(Wein)trauben

вишни

Kitschen

грейпфрут

Grapefruit/ Pampelmuse

груша

Birne

дыня

Melone

клубника

Erdbeeren

лимон

Zitrone

малина

Himbeeren

мандарины

Mandarinen

персик

Pfirsich

сливы

Pflaumen

финики

Datteln

яблоко

Apfel

фруктовый салат

Obstsalat



Безалкогольные напитки (Alkoholfreie Getränke)


какао

Kakao

кофе

Kaffee

кофе с молоком

Milchkaffee

кофе со сливками и сахаром

Kaffee komplett

сок

Saft

апельсиновый сок

Oiangensaft

виноградный сок

Traubensaft

томатный сок

Tomatensaft

яблочный сок чай

Apfelsaft Tee

минеральная вода

Mineralwasset


Алкогольные напитки (Spirituosen)


Пиво и Германия – понятия неразделимые. Назвать немецкое пиво просто национальным напитком – ничего не сказать. Это целая фило­софия, образ жизни.

Говорят, что если пробовать каждый день по бутылке нового сорта, то средней человеческой жизни было бы недостаточно, чтобы стать абсолютным экспертом в этой области. У немцев существует даже понятие своеобразного «пивного патриотиз­ма»: в Германии нет общенационального сорта пива (как, например, «Гинесс» в Англии), практически в каждом немецком городе есть свой собственный сорт, составляющий предмет особой гордости его жите­лей. Кроме того, в крупных городах их может быть несколько, а каж­дый из них имеет еще, как правило, 5-6 подвидов. Для Берлина это Kindl u Bit («медведь»; герб Берлина), для Гамбурга – Halsten, для Бре­мена – Beck's, для Кёльна – Kölsch («кёлъш»), для Дюссельдорфа – Alt, для Дрездена – Radeberger, для Потсдама – Rex, для Ганновера – Bölkstoff и т.д. Но настоящим царством пива является Бавария, где его варят, кажется, из всего, что только съедобно.

Все сорта пива в Германии можно условно разделить на несколько групп. Светлые сорта, самые многочисленные, делятся на дрожжевые, ячменно-солодовые, пшеничные и особую группу – Pilsner. Часто этот тер­мин ошибочно считают именем собственным, но это не отдельный сорт, а группа сортов, точнее, способ пивоварения, который пришел в Германию в раннем средневековье из чешского города Пльзеня (нем. Pil­sen), дав название этой технологии. Это, как правило, горькое терпкое пиво с сильным хмелевым вкусом. Темные сорта пива делятся на соб­ственно темные (dunkles Biet) и черные (schwarzes Biet). Они обычно приготовляются из ржаного солода или жареного ячменного. Такое пиво из бочек всегда пахнет свежеиспеченным хлебом. Существует и группа крепких сортов пива, включающая различные его разновидности как по цвету, так и по вкусу, но объединенная большим сроком выдержки и содержанием алкоголя до 10%. Такое пиво выпускается в небольших количествах (в частности, католическими монастырями) и стоит в 2-3 раза дороже обычного.

При покупке пива в магазине, где, в зависимости от его величи­ны, продается от 3-4 до нескольких десятков сортов, можно не стес­няясь брать любое, на свой вкус. Но если покупатель решил основательно изу­чить национальные особенности характера и менталитет немцев, за­глянув в пивную (Kneipe), то он должен быть внимательным и диплома­тичным. Официант или хозяин скорее всего ничего не скажет, если он в Нюрнберге закажет, скажем, фризское пиво Jevei, но в этом случае нельзя рассчитывать на «теплую» компанию с задушевным разго­вором. Если клиент хочет быть радушно принятым, нужно заказать местный сорт, – ведь он всегда намного лучше, чем в соседнем городе. Об этом известно каждому посетителю пивной.

Впрочем, немецкая пивная – это не только пиво. В ней можно не только наскоро перекусить, но и заказать плотный, из горячих блюд обед. Kneipe – это своеобразный клуб, куда приходят пообщаться, уз­нать самые свежие новости, обсудить условия сделки, посмотреть футбольный матч по телевизору или просто расслабиться и отдохнуть.

шнапс

Schnaps/Köm

водка

Wodka

виски

Whisky

ликер

Likör

яичный ликер

Eierlikör

мятный ликер

Pfefierminzlikör

кофейный ликер

Mokka

вишневый ликер

Kirschlikör

коктейль

Cocktail

грог

Grog

джин

Gin

вино

Wein

красное

Rotwein

белое

Weißwein

столовое

Tischwein

сухое

Trockenwein/ herber Wein

коньяк

Kognak/ Weinbrand

пиво

Bier

пшеничное

Weizenbier

дрожжевое

Hefebier

крепкое

starkes

легкое

leichtes

горькое

herbes

темное

dunkles

черное

schwarzes

безалкогольное

alkoholfreies


ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Раз­ви­тие лексикологии и прак­ти­че­ской лек­си­ко­гра­фии, от­мечаемое в по­след­ние де­ся­ти­ле­тия в це­лом ря­де стран обу­слов­ле­но дей­ст­ви­ем та­ких фак­то­ров, как на­уч­но-тех­ни­че­ская ре­во­лю­ция и ин­фор­ма­ци­он­ный «взрыв», рас­ши­ре­ние кон­так­тов в гу­ма­ни­тар­ных об­лас­тях, функ­цио­ни­ро­ва­ние не­ко­то­рых язы­ков в ка­че­ст­ве сред­ст­ва ин­тер­на­цио­наль­но­го об­ще­ния, на­уч­ное опи­са­ние и нор­ма­ли­за­ция язы­ка, повыше­ние куль­ту­ры ре­чи. Рас­тет со­ци­аль­ная зна­чи­мость сло­ва­рей: ведь они не толь­ко фикси­руют со­во­куп­ность зна­ний, ко­то­ры­ми рас­по­ла­га­ет об­ще­ст­во в дан­ную эпо­ху, но и слу­жат на­деж­ным ин­ст­ру­мен­том со­вре­мен­но­го на­уч­но­го по­зна­ния.

Со­вре­мен­ная лек­си­ко­логия офор­ми­лась в само­стоятельную ин­тер­дис­ци­п­ли­нар­ную нау­ку. Не­об­хо­ди­мо раз­ли­чать ее объ­ект (состав языка и язы­ко­вая сис­те­ма во всей ее пол­но­те и мно­го­ас­пект­но­сти: лек­си­ко-се­ман­ти­че­ская,  мор­фо­ло­ги­че­ская,  фо­но­ло­ги­че­ская сис­те­мы, фра­зео­ло­ги­че­ская, сло­во­об­ра­зо­ва­тель­ная под­сис­те­мы) и пред­мет (тео­рия и прак­ти­ка состав­ления сло­ва­рей).

Рас­тет ко­ли­че­ст­во и улуч­ша­ет­ся ка­че­ст­во сло­ва­рей. Со­вер­шен­ст­ву­ют­ся спе­ци­аль­ные ме­то­ды и ме­та­язык лек­си­ко­гра­фии. Од­на­ко мно­гие во­про­сы еще не по­лу­чи­ли однознач­ного от­ве­та (тео­ре­ти­че­ская ба­за лек­си­ко­гра­фии, ти­по­ло­гия сло­ва­рей, про­бле­ма де­фи­ни­ций, основ­ные по­ня­тия и ка­те­го­рии лек­си­ко­гра­фии, ее грани­цы и со­от­но­ше­ние с дру­ги­ми нау­ка­ми и т.д.).


Список использованной литературы

1.     Бориско Н.Ф. Deutsch ohne Probleme! Самоучитель немецкого языка (в двух томах). Т. 1, 2. – Киев: Логос, 2002.

2.     Девкин В.Д. Диалог: немецкая разговорная речь в сопоставлении с русской. – М, 1981.

3.     Кузнецова Э.В. Лексикология русского языка. – М, 1982

4.     Немецко-русский и русско-немецкий словарь / Авт.-сост. Пугачева О.И. – М.: Аст-Пресс, 2003.

5.     Ольшанский И.Г. О Некоторых тенденциях в современной немецкой лексикографии. ИЯШ 6\77.

6.     Романенко Д. Русско-немецкий разговорник. – М.: Мартин, 2002.

7.     Хлебникова И.Б. Введение в германскую филологию и историю английского языка (фонология, морфология): Учеб. пособие. – М.: ЧеРо, 2001.

8.     Языковая структура и социальная среда. // Межвузовский сборник научных трудов студентов. – Воронеж, 2000.




Страницы: 1, 2, 3




Новости
Мои настройки


   рефераты скачать  Наверх  рефераты скачать  

© 2009 Все права защищены.