Для примера рассчитаем потребность цветной
капусте для выполнения годового производственного плана по салату из цветной
капусты, помидоров и зелени. Согласно сборнику рецептур, для изготовления одной
порции данного салата нам необходимо 42,7 г цветной капусты. Производственный
план по данному виду продукции равен 17650 ед/год. Следовательно, по формуле
количество цветной капусты, необходимой для выполнения производственного плана
по салату из цветной капусты равно:
Nср = (42,7 * 17650) / 1000 = 753,7 (кг/год).
Аналогично считается и необходимое для
выполнения производственной программы количество покупных товаров. Расчет
необходимого количества покупных товаров для ресторана «Персона» представлен в
Таблице №1.
Таблица №1.
Расчет необходимого количества покупных
товаров на месяц
Наименование
|
На 1 порц, г
|
Кол-во
порций
|
Всего, кг
|
Цена, руб.
|
Сумма, руб.
|
Чай зеленый
|
2
|
3715
|
74,30
|
24,48
|
1818,86
|
Чай черный
|
2
|
3720
|
74,40
|
22,47
|
1671,77
|
Кофе молотый
|
10
|
10490
|
1049,0
|
45,00
|
47205,00
|
Вино
|
«Ахашени» Сенакури
|
100
|
223
|
-
|
14,14
|
3153,22
|
«Оджалеши» Сенакури
|
100
|
181
|
-
|
10,57
|
1913,17
|
«Алазанская долина» Талисман
|
100
|
152
|
-
|
35,68
|
5423,36
|
«Киндзмараули» Талисман
|
100
|
104
|
-
|
41,43
|
4308,72
|
«Мукузани» Талисман
|
100
|
194
|
-
|
41,60
|
8070,40
|
«Саперави» Арагви
|
100
|
184
|
-
|
22,40
|
4121,60
|
«Мерло» Винопром
|
100
|
306
|
-
|
14,49
|
4433,94
|
«Сексарди» Цвейгелт
|
100
|
248
|
-
|
17,78
|
4409,44
|
«Мускат Южнобережный»
|
100
|
170
|
-
|
31,02
|
5273,40
|
«Херес» Массандра
|
100
|
130
|
-
|
17,49
|
2273,70
|
«Шардоне» Кр. подвалы
|
100
|
321
|
-
|
8,21
|
2635,41
|
«Шардоне» Гарлинг
|
100
|
216
|
-
|
6,94
|
1499,04
|
«Совиньон» Кр. подвалы
|
100
|
368
|
-
|
8,21
|
3021,28
|
«Совиньон» орхей
|
100
|
340
|
-
|
7,54
|
2563,60
|
«Мерло» Томай
|
100
|
224
|
-
|
8,97
|
2009,28
|
«Пино-Фран» Гарлинг
|
100
|
200
|
-
|
7,48
|
1496,00
|
«Рислинг» Инкерман
|
100
|
360
|
-
|
10,86
|
3909,60
|
«Молоко любимой женщины»
|
100
|
186
|
-
|
13,38
|
2488,68
|
«Жан-Поль Шене»
|
100
|
154
|
-
|
38,30
|
5898,20
|
«Карранк»
|
100
|
200
|
-
|
10,45
|
2090,00
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
70992,04
|
Шампанское, игристые вина
|
«Терлей»
|
100
|
104
|
-
|
20,67
|
2149,68
|
«Абрау Дюрсо»
|
100
|
152
|
-
|
13,86
|
2106,72
|
«Сюрпризное»
|
100
|
130
|
-
|
16,28
|
2116,40
|
«Советское» Крикова
|
100
|
209
|
-
|
11,04
|
2307,36
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
8680,16
|
Вермуты
|
«Мартини Бьянко»
|
100
|
268
|
-
|
31,98
|
8570,64
|
«Мартини Розе»
|
100
|
104
|
-
|
28,44
|
2957,76
|
«Мартини Экстра Драй»
|
100
|
186
|
-
|
33,52
|
6234,72
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
17764,12
|
Водка
|
«Абсолют»
|
100
|
60
|
-
|
57,45
|
3447,00
|
«Вальс Бостон»
|
100
|
129
|
-
|
15,61
|
2013,69
|
«Медофф»
|
100
|
98
|
-
|
18,54
|
1816,92
|
«Мягков»
|
100
|
99
|
-
|
19,52
|
1932,48
|
«На березовых бруньках»
|
100
|
78
|
-
|
19,14
|
1492,92
|
«На липках»
|
100
|
64
|
-
|
18,34
|
1173,76
|
«Пантофф»
|
100
|
99
|
-
|
21,41
|
2119,59
|
«Парламент»
|
100
|
126
|
-
|
22,49
|
2833,74
|
«Путинка»
|
100
|
134
|
-
|
18,90
|
2532,60
|
«Русский стандарт»
|
100
|
86
|
-
|
53,60
|
4609,60
|
«Ятъ»
|
100
|
116
|
-
|
15,58
|
1807,28
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
25779,58
|
Виски, джин, ром, текилла, бренди
|
«Баллантайс Файнест»
|
100
|
90
|
-
|
149,25
|
13432,50
|
«Джони Уокер»
|
100
|
118
|
-
|
77,02
|
9088,36
|
«Хэнки Бэннистер»
|
100
|
128
|
-
|
73,48
|
9405,44
|
«Бифитер Драй»
|
100
|
66
|
-
|
80,30
|
5299,80
|
«Баккарди Блэк»
|
100
|
84
|
-
|
83,24
|
6992,16
|
«Ольмека»
|
100
|
76
|
-
|
99,95
|
7596,20
|
«Кондор» ХО
|
100
|
99
|
-
|
123,80
|
12256,20
|
«Монмарт Наполеон»
|
100
|
100
|
-
|
89,14
|
8914,00
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
72984,66
|
Коньяки
|
«Варцихе» Сараджишвили
|
100
|
129
|
-
|
83,25
|
10739,25
|
«Камю – Гранд»
|
100
|
113
|
-
|
195,60
|
22102,80
|
«Лэнди» VS
|
100
|
107
|
-
|
131,80
|
14102,60
|
«Рэми Мартин»
|
100
|
94
|
-
|
175,61
|
16507,34
|
«Хэннеси» VS
|
100
|
86
|
-
|
216,85
|
18649,10
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
82101,09
|
Ликеры
|
«Ализе Блю»
|
50
|
186
|
-
|
108,80
|
20236,80
|
«Ализе Уайлд Пэшн»
|
50
|
185
|
-
|
102,40
|
18944,00
|
«Броганс»
|
50
|
183
|
-
|
82,46
|
15090,18
|
«Бэйлиз Оригинал»
|
50
|
186
|
-
|
74,15
|
13791,90
|
«Тоски Амаретто»
|
50
|
189
|
-
|
81,56
|
15414,84
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
83477,72
|
Сок «Я» в ассортименте
|
200
|
2974
|
594,80
|
32,59
|
19384,53
|
Сигареты
|
«Esse»
|
1 пач.
|
1104
|
-
|
21,75
|
24012,00
|
«Vogue»
|
1 пач.
|
1209
|
-
|
31,18
|
37696,62
|
«Davidoff» slim
|
1 пач.
|
1050
|
-
|
33,44
|
35112,00
|
«Davidoff»
|
1 пач.
|
1150
|
-
|
29,80
|
34270,00
|
«Kent»
|
1 пач.
|
1500
|
-
|
25,73
|
38595,00
|
«Camel»
|
1 пач.
|
1136
|
-
|
19,90
|
22606,40
|
«Mallboro»
|
1 пач.
|
1608
|
-
|
21,65
|
34813,20
|
«Parlament»
|
1 пач.
|
1490
|
-
|
32,44
|
48335,60
|
«L&M»
|
1 пач.
|
1638
|
-
|
13,40
|
21949,20
|
«Winston»
|
1 пач.
|
1498
|
-
|
14,72
|
22050,56
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
319440,58
|
Шоколад
|
«Визит»
|
100
|
2292
|
-
|
23,18
|
53128,56
|
«Вдохновенье»
|
100
|
2782
|
-
|
26,57
|
73917,74
|
«Комплимент»
|
100
|
2230
|
-
|
41,78
|
93169,40
|
«Тоблерон»
|
100
|
1618
|
-
|
26,79
|
43346,22
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
263561,92
|
Мороженое пломбир
|
70
|
17844
|
1249,08
|
53,90
|
67325,41
|
Фрукты консервированные***
|
Ананасы
|
20
|
4060
|
81,20
|
27,99
|
2272,79
|
Персики
|
20
|
3220
|
64,40
|
44,02
|
2834,89
|
Вишня
|
20
|
3830
|
76,60
|
69,17
|
5298,42
|
Груша
|
20
|
3570
|
71,40
|
35,92
|
2564,69
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
12970,79
|
Фрукты
|
Авокадо
|
150
|
1260
|
189,00
|
28,00
|
5292,00
|
Виноград зеленый
|
150
|
3220
|
483,00
|
71,23
|
34404,09
|
Груша
|
150
|
2827
|
424,05
|
38,00
|
16113,90
|
Мандарины
|
150
|
5830
|
874,50
|
31,65
|
27677,93
|
Персики
|
150
|
3220
|
483,00
|
75,18
|
36311,94
|
ВСЕГО:
|
|
|
|
|
119799,86
|
ИТОГО:
|
|
|
|
1212943,39
|
Страницы: 1, 2, 3, 4
|