Закуски - вымоченная сельдь,
паюсная икра, салаты и винегреты, заливная рыба. Напитки - чай и некрепкий кофе
с молоком, некислые фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника.
Диета N 7. Технология приготовления пищи: кулинарная обработка обычная, исключается
обязательное отваривание мяса и рыбы. Температура пищи обычная.
Рекомендуются: супы -
вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, молочные,
холодные (окрошка, свекольник, фруктовые).
Мясо, птица, рыба - нежирные виды,
в неделю до 3 раз по 150 г отварного мяса или 160-170 г отварной рыбы. После
отваривания используют для приготовления различных блюд (тушеных, запеченных,
жареных).
Молочные продукты: молоко,
кисломолочные напитки, творог, блюда из него, сметана, сыр. Яйца - 1 яйцо в
день в любой кулинарной обработке.
Крупы - любые, в умеренном
количестве.
Овощи - в повышенном количестве,
сырые и в любой кулинарной обработке. Ограничивают соленые и маринованные.
Укроп, зелень петрушки.
Закуски - салаты из свежих и
квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная.
Фрукты, ягоды, сладости - в повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и
после тепловой обработки, сухофрукты, мед, не шоколадные конфеты, варенье,
мармелад, пастила, зефир.
Напитки - чай с лимоном, молоком,
кофе с молоком некрепкий, отвары шиповника, пшеничных отрубей, соки фруктов,
ягод, овощей, морсы, квас, компоты.
Жиры - сливочное, топленое,
растительное масла.
Диета N 9. Технология приготовления пищи: блюда готовят вареные, тушеные,
запеченные. Желательна замена сахара на его заменители (ксилит, сорбит,
сластилин). Температура пищи обычная. Прием пищи 5-6 раз в сутки. Соль
ограничить до 5-6 г в сутки.
Рекомендуются: хлеб и мучные
изделия - ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и
белково-отрубяной хлеб 100-150 г в день. Супы - до 250 г на прием 2-3 раза в
неделю, овощные или крупяные на обезжиренном мясном, рыбном бульонах. Мясо и
птица - низкой упитанности говядина, телятина, куры, кролик, индейка до 150 г в
день.
Рыба - нежирные сорта, до 150 г в
сутки. Молоко - до 200 г в день.
Молочные продукты - кисломолочные
напитки до 200 г при пониженной жирности. Творог нежирный 100-200 г в день.
Яйца - 1-2 шт. в день, вкрутую, в омлетах.
Крупы - ограниченно с добавлением
в супы, рассыпчатые каши за счет уменьшения хлеба из гречневой, перловой,
ячневой круп. Овощи - больше в сыром виде, предпочтительны все сорта капусты,
свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
Закуски - салаты из сырых и
квашеных (после промывания) овощей, винегреты, с добавлением отварных мяса и
рыбы. Заливные из рыбы и мяса. Нежирная ветчина.
Фрукты, ягоды - кисло-сладких
сортов в сыром или вареном виде, несладкие компоты. Напитки - черный кофе, кофе
с молоком, чай, несладкие соки.
Жиры - сливочное масло - до 15 г в
сутки, растительные масла в блюда.
а сутки употреблять 1-1,2 л
свободной жидкости.
Диета N 10. Технология приготовления: вареные и запеченные изделия, реже - жареные и
тушеные. Разрешаются: хлеб и мучные изделия -- ржаной,
белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем
300 г в сутки.
Супы - овощные, щи, борщи,
свекольники, окрошка, слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с
овощами и разрешенными крупами, картофелем и фрикадельками. Мясо, птица -
нежирные говядина, телятина, свинина (обрезная, мясная), баранина, кролик, куры
и индейки после отваривания, сосиски и колбаса диетические, язык, печень -
ограниченно.
Рыба - нежирные виды, рыбные
консервы в собственном соку или томате.
Молочные продукты - молоко и
кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный, сметана - ограниченно,
несоленый и нежирный сыр.
Яйца - 1-1,5 шт. в день всмятку,
белковые омлеты. Крупы - каша из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной
круп, бобовые.
Овощи - капуста, кабачки, тыква,
салат, огурцы, томаты, баклажаны, с ограничением: зеленый горошек, картофель,
морковь, свекла. Можно в сыром виде. Плоды, сладкие блюда: свежие фрукты и
ягоды кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты, конфеты и
печенье на ксилите, сорбите или сахарине. Ограниченно мед.
Соусы и пряности - нежирные соусы
на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре. Ограниченно:
перец, хрен, горчица.
Напитки - чай, кофе с молоком,
соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника.
Жиры - несоленое сливочное и
топленое масло, растительные масла в блюда.
Глава 3.
Ассортимент блюд диетического питания.
3.1. Холодные
закуски.
Используют закуски из
различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для
диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом.
Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетаются с плодами и ягодами,
чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь припущенная с курагой, салат из
помидоров с яблоками, из белокочанной капусты с яблоками и т. п. Закуски из
редиса готовят только для диеты № 9. Овощи для закусок варят на пару или
припускают. Заправляют салаты и винегреты только натуральным (виноградным)
уксусом или 2%-м раствором лимонной кислоты.
Ассортимент рыбных закусок ограничен: салаты рыбные, заливная
и фаршированная рыба, паштеты. Только для диет № 7/10 готовят отварную рыбу под
маринадом, а для диеты № 9 — кильку с зеленым луком. Салаты рыбные заправляют
не майонезом, а растительным маслом.
В ассортимент мясных закусок входят салаты с майонезом (диета
№ 9), паштет печеночный (диета № 2), заливные фрикадельки и студень
(диеты № 2 и 9). Используют и закуски из субпродуктов (мозги отварные,
заливные), язык заливной, язык отварной с овощами (диета № 2).
В тех случаях, когда надо обеспечить механическое и химическое
щажение, готовят протертые блюда из отварного мяса. Примером такого блюда может
служить сыр из мяса (диеты № 1 и 2).
Студень говяжий (диета № 2, 9)
Мясо замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и нарезают на небольшие куски. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении 3 – 5 ч. За час до окончания варки добавляют в бульон морковь, нарезанную кольцами, лук, соль, лавровый лист. После окончания варки мясо вынимают и измельчают на мелкие кусочки. Бульон сливают в отдельную посуду и процеживают через мелкое сито. Измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения и варится на слабом огне 30 - 45 минут. После завершения варки студень разливают в формы, слоем четыре сантиметра и дают застыть в холодном месте. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 часов, чтобы хорошо застыл. После остывания украсить каждую порцию кружками сваренного вкрутую яйца
Ингредиенты: мякоть
нежирной говядины – 700 г., желатин – 12 г., моровь – 1 шт., лук – 1 шт., яйцо
– 2 шт., соль, лавровый лист.
3.2. Супы.
Особенности приготовления первых диетических блюд заключается
в следующем. В рационы чаще включают вегетарианские и молочные супы, т.е.
приготовляемые на воде, отварах из овощей, круп, макаронных изделий, на
молоке, разбавленном водой, а не на бульонах. Кроме супов на первичных мясных,
куриных, грибных, рыбных бульонах (диеты № 2, 3, 11, 15), используют слабые и
вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ, в
том числе пуриновых оснований (диеты № 7, 8, 9, 10).
Слабый бульон (диета № 9). Мясной, мясо-костный, костный, куриный, рыбный
бульоны охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, процеживают, разводят
холодной водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.
Вторичный мясной бульон. Мясо, нарезанное кусками по 100 г,
заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Первичный бульон сливают, а
мясо заливают свежей водой и варят до готовности. Так же варят вторичный
рыбный бульон.
Овощной отвар (диеты № 1, 2, 5, 7/10). Нарезают крупными кусками белокочанную
капусту, морковь, лук-порей, лук репчатый, петрушку, добавляют соцветия цветной
капусты, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят при слабом
кипении 30—40 мин; отвару дают отстояться К) 15 мин и процеживают. Овощи
используют для приготовления вторых блюд, а отвар — для супов, в состав которых
входит мало овощей, или для диет, где овощные отвары не противопоказаны.
С целью механического щажения для диет № 1 и 2 готовят супы
протертые (слизистые, супы-пюре, супы-кремы) или с мелко измельченными
продуктами.
Приготовление протертых супов из круп очень трудоемко, так
как приходится сначала варить крупы, а затем полученную кашу протирать. При
этом получается много отходов. В настоящее время предложена новая
технологическая схема получения супов-пюре из круп с использованием в качестве
основы крупяной муки промышленной выработки (предназначенной для детского
питания). Эту муку заваривают в кипящей воде, бульоне или молоке.
На рыбном и грибном бульонах готовят супы только для диет № 2
и 9. При этом для диеты № 9 готовят и более острые блюда (солянку рыбную), а
для диеты № 2 — супы с макаронными изделиями (суп-лапша грибная). Для диет №
5, 7/10 и 9 широко используют вегетарианские овощные супы.
Включают их и в диету № 2, но в этом случае овощи протирают или измельчают. Для
диеты № 5 коренья не пассеруют, а используют в сыром виде, лук предварительно
варят. Супы-пюре из овощей готовят для диет № 1 и 2.
Молочные супы используют в основном для диет № 1, 5, 7/10 и
иногда для диеты № 2. Готовят их на одном молоке и на молоке с водой (диета №
2). Крупы и макаронные изделия предварительно варят 10—15 мин в воде, а затем
закладывают в кипящее молоко. Геркулес и манную крупу засыпают в кипящее
молоко.
Овощи для молочных супов обрабатывают в зависимости от
особенностей диеты: либо нарезают, как обычно, либо протирают (диеты № 1 и 2).
Картофель и тыкву нарезают кубиками, а морковь и репу шинкуют. Для лечебного
питания характерны супы-пюре из кур и мяса на молоке. Для диет № 2, 5, 7/10
готовят супы с рисом из простокваши, разведенной водой.
Очень широко используют фруктовые супы (особенно для диет № 5
и 7/10). Для диеты № 9 готовят супы на квасе: рыбную окрошку, ботвинью, мясную
окрошку. Для диеты № 5 — холодный борщ, свекольник, овощную окрошку.
Свекольник витаминный.
Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до
кипения и варят 5 мин. Первичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой
и варят до готовности. Свеклу, морковь, лук, картофель
мелко нарезать, положить в мясной бульон, дать закипеть и варить на маленьком
огне до готовности. За 5 минут до готовности положить лавровый лист и зелень.
Подать со сметаной.
Ингредиенты: 500 гр. нежирной телятины, 1 морковь, 1
луковица, 3 картофелины, 1 свекла, 2 лавровых листика, 1 помидор, зелень –
листья одуванчика, крапива, сныть, сметана.
3.3. Овощные блюда.
Овощи широко применяют при изготовлении блюд всех основных
диет лечебного питания. Кроме того, они играют очень важную роль в питании
людей, страдающих гипертонической болезнью, воспалительными заболеваниями и
болезнями сердца, сопровождающимися отеками, так как содержат много солей
калия при сравнительно невысоком содержании натрия.
Калия особенно много в кабачках, тыкве, баклажанах. Из них
готовят пюре (диеты № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), оладьи (№ 2), пудинги (№
1 и 2), жарят (№ 2). Очень широк ассортимент блюд лечебного питания из моркови.
Для диет № 1 и 2 почти все овощные блюда готовят в протертом
виде (пюре, пудинги, суфле). Для диеты № 1 их готовят паровыми и вареными, а
для диеты № 2 — паровыми, вареными, тушеными и запеченными. Для диет № 5 и 7/10
овощные блюда используют очень широко в сыром, вареном и запеченном виде. Не
готовят для этих диет только блюда из щавеля, шпината и грибов. Для диеты № 9
рекомендуют любые блюда из овощей, содержащих мало углеводов, а морковь,
свеклу, репу и картофель обязательно отваривают или припускают, после чего
тушат, запекают или жарят (картофель).
При изготовлении блюд лечебного питания очень часто овощи
комбинируют с творогом (морковник и картофельные блюда с творогом), с яблоками,
курагой и т. д.
Картофель отварной с горошком.
Очищенный картофель варить 15
минут в подсоленной воде. Воду слить.
Разогрейте сливочное масло,
добавить свежий зеленый горошек щепотку сахара и 1/2 стакана воды. Довести до
кипения на сильном огне и прогреть на слабом огне еще 10 минут.
Добавить к горошку картофель и держать на огне, пока жидкость не
выпарится. Посолить, смешать с мелко нарезанной петрушкой
Инредиенты: картофель - 700 г.,
зеленый горошек свежий - 400 г., сливочное масло - 40 г., зелень петрушки
рубленая - 2 ст. ложки, соль, сахар по вкусу.
3.4. Яичные и творожные блюда.
Яичные и творожные блюда лечебного питания готовят как
обычно, но более тщательно перетирают творог. Блюда подбирают с более нежной
консистенцией (омлеты, яичная кашка, яйца в сметане, творог натуральный
протертый, паровые пудинги и т. п.).
Из творога готовят запеканки, запеканки с морковью, пудинг с
рисом, сырники запеченные, сырники с морковью (дие- ты № 2, 5, 7/10), вареники
ленивые (№ 1, 2, 5, 7/10), блинчики с творогом (№ 5 и 7/10), творожный крем (№
1 и 2) и др.
3.5. Рыбные блюда.
Блюда из рыбы незначительно раздражают стенки желудка и
кишечника, и поэтому их используют для диет № 1 и 2 не только в рубленом, но и
в натуральном виде. Блюда из рыбы готовят и в других диетах, но в зависимости
от характера диет применяют разные приемы тепловой обработки: жарку (№ 2 и 9),
варку (№ 1 и 5), отваривание с последующим запеканием (№ 5), отваривание с
последующей жаркой (№ 7/10), СВЧ-нагрев (№ 2).
Приготовляют и изделия из рыбной рубки, котлеты, фрикадельки,
кнели, рулеты, пудинги и суфле. Выбор гарниров к рыбным блюдам обусловлен
особенностью диет.
Лосось жаренный (диета № 2, 9).
Филе лосося промыть, посолить. Выложить на разогретую
сковороду и запекать в течение 3 минут, перевернуть и запекать ещё 3 минуты.
Можно подать с отварным картофелем.
Ингредиенты: филе лосося 4 штуки, соль.
3.6. Мясные блюда.
В лечебном питании используют говядину, нежирную свинину,
кур, кроликов, индеек. От говяжьих туш для изготовления блюд берут части с
небольшим содержанием соединительной ткани: вырезку, толстый и тонкий края,
верхнюю и внутреннюю части задней ноги. Обрезки при зачистке мяса тщательно
освобождают от сухожилий и используют для приготовления рубленых блюд.
Для диет № 1, 5, 7/10 мясо при изготовлении любых блюд
предварительно отваривают, чтобы уменьшить содержание экстрактивных веществ.
Почки содержат много пуриновых оснований и при изготовлении
блюд лечебного питания их не используют. Мозги богаты холестерином, поэтому их
употребляют только для изготовления блюд диеты № 2 в ограниченном количестве.
Для диет № 1 и 2 мясные блюда готовят только из рубки или
кнельной массы. При этом для диеты № 1 их варят на пару, а для диеты № 2 —
жарят, не панируя.
Для диеты № 5 мясо отваривают и запекают, а для диеты № 7/10
отваривают, а затем запекают или жарят. В блюдах для диеты № 5 количество соли
ограничивают (1% массы готовых изделий), а для диеты № 7/10 ее исключают совсем.
Большинство блюд из мяса приготовляют по обычным технологическим правилам с
учетом указанных ограничений, но готовят и блюда, специфичные для лечебного
питания: пюре из говядины, суфле, пудинг мясной.
Отварная телятина с
омлетом (диета № 5).
Мякоть телятины
отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец запечь целиком,
удалить кожуру. Мякоть перцев нарезать ломтиками, как телятину. Яйца слегка
взбить, приготовить в виде тонких омлетов, сворачивая каждый, пока он горячий,
и давая в таком виде остыть. Омлеты нарезать поперек под углом. Смешать
телятину, перец, омлет. Заправить оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: телятина
– 200 г., перец сладкий – 2 шт., яйцо – 2 шт.. масло оливковое, зелень
петрушки.
3.7. Сладкие блюда.
Компоты, кисели, муссы и самбуки, кремы и желе готовят по
общим правилам, но для диеты № 9 сахар заменяют сахарином, аспартамом,
сукрозитом, сорбитом или ксилитом и др.
Для запекания яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, в
отверстие засыпают сахар. Яблоки укладывают на противень, добавляют немного
воды и помещают в жарочный шкаф.
Глава 4. Способы приготовления диетических блюд.
Приготовление диетических блюд
основывается не только на расчете их энергетической ценности и отдельных
питательных компонентов (белка, жиров, углеводов, минеральных соединений,
витаминов), но также на правильном подборе необходимых продуктов и выборе
способа их кулинарной обработки.
От способа приготовления в
значительной степени зависят усвояемость готовых блюд, их питательная ценность.
В процессе приготовления блюд выделяют два основных этапа (предварительная и
тепловая обработка сырья) и заключительный (заправка и окончательная обработка
блюд).
1. Предварительная обработка сырья
имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы
и т. п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание
полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим
предварительная обработка включает следующие операции.
2. Мойка.
3. Замачивание. Замачивают
продукты растительного происхождения, требующие длительной тепловой обработки,
например сухие. Замачивание очищенных и нарезанных продуктов приводит к
вымыванию и потерям больших количеств питательных компонентов. Следует
отказаться от привычки чистить овощи и картофель за несколько часов до тепловой
обработки.
4. Очистка фруктов и овощей должна
быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и
непосредственно под ней содержатся значительные количества минеральных
соединений, витаминов и белка. Салаты и соки из молодых сырых фруктов и овощей
можно приготовлять без предварительной очистки. Достаточно тщательно вымыть их
с помощью щетки и ополоснуть.
5. Измельчение.
6. Тепловая обработка.
7. Варка.
8. Жарка.
9. Тушение.
10. Запекание.
11. Заправка и окончательная
обработка блюд. Это один из завершающих процессов
приготовления блюд, имеющий целью их загущение клейстеризованным крахмалом,
повышение питательной и вкусовой ценности. Супы, соусы, отварные овощи, тушеное
мясо подправляют смесью муки и воды, муки и молока, муки и сметаны, другими
заправками, майонезом.
Для приготовления заправки
используют сырую или слегка обжаренную на сковороде без жира муку.
Предварительно обжаренная мука легче усваивается и улучшает вкус блюда.
Современный способ приготовления заправок заключается в следующем: муку
поджаривают без жира до получения нужного цвета в зависимости от степени
заправки блюда (I, II, III). Затем добавляют непережаренный растопленный
жир, перемешивают, разводят мясным или овощным отваром, соединяют с блюдом и
доводят до кипения. В случае заправки III степени лук тушат отдельно без жира и
подрумянивания и соединяют с заправкой. Недопустимо подрумянивать лук
одновременно с мукой и жиром. Заправку используют для обогащения вторых овощных
блюд, супов и соусов.
Добавление жира в виде майонеза и
соусов на его основе повышает питательную ценность блюда. Соевое масло
соединяют со сгущенным или сухим молоком, исключая тем самым добавление традиционного
желтка. Эмульгируют растительное масло и добавлением гомогенизированного
творога или сметаны. Такой майонез добавляют к различным салатам, в частности
из сырых фруктов и овощей, или используют как добавку к хлебобулочным изделиям
вместо сливочного масла.
Следует подчеркнуть, что жир
добавляют к блюдам в небольших количествах, если не имеется иных рекомендаций
врача (например, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки).
Добавляемый к блюдам жир должен обладать высокой биологической ценностью.
Лучшими в этом смысле являются соевое и подсолнечное масла, которые содержат
наибольшее количество необходимых полиненасыщенных жирных кислот, понижающих
образование холестерина в крови и предупреждающих тем самым развитие склероза.
Глава 5. Меню диетического питания.
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсестра
вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется
постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо
разнообразить его по дням недели.
Однако при этом необходимо учитывать рациональную нагрузку
производства. С этой целью, во-первых, в меню разных диет можно включать одни
и те же блюда (без ущерба для лечебной эффективности диеты). Например, бульон
мясной с яйцом в меню диеты № 2 можно использовать для диеты № 9, но с овощным
гарниром; рыбное суфле используют для диет № 1, 5, 7/10, 9 и т. д.
Во-вторых, можно включать в меню разных диет блюда с
небольшими различиями в технологии приготовления. Например, рыбные фрикадельки
могут быть использованы для диет № 1, 2, 5, 7/10, 9, но для диеты № 7/10 в них
уменьшают количество соли, подают их для диет № 1, 2, 5, 7/10 с макаронами
отварными или картофельным пюре, а для диеты № 9 — с капустой, тушенной в
сметане, или овощными гарнирами. Соусы к этому блюду также разные: для диет №
1, 2, 5 — молочные, для диеты № 7/10 — сметанный с луком, для диеты № 9 —
томатный.
В тех случаях, когда нельзя использовать одни и те же блюда
для разных диет или это вносит лишние ограничения в одну из них, можно
употреблять одни и те же продукты. Например, для диеты № 1 можно приготовить
суфле из вареных кур, а бульон использовать для диет № 2 и 9 и т. д. Однако во
всех случаях меню прежде всего должно отражать особенности каждой диеты и
строго соответствовать медицинским показаниям.
Меню для диеты № 9
всегда составляют отдельно с указанием в нем количества углеводов.
Заключение.
Таким образом, для того чтобы
получить пользу от диетического питания (диеты), т. е. режима питания и состава
пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду несколько положений:
1) Питание должно способствовать
направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и
предотвращать обострение многих заболеваний.
2) Необходимо соблюдать режим
питания: питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатывается
условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный
сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи.
3) Необходимо разнообразить рацион
питания. Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо,
рыба, яйцо, молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрукты,
каши, хлеб), то можно быть увереным в том, что организм получит все необходимое
для жизнедеятельности.
4) Следует индивидуализировать
лечебное питание: лечить не болезнь, а больного. Говоря об индивидуализации
диетического питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и
пищевую аллергию к тем или иным продуктам питания. Не надо включать в рацион
даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит
их в силу различных обстоятельств.
5) Надо учитывать калорийность и
химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.
6) Нужно знать наиболее
целесообразную кулинарную обработку продуктов
7) Обязательно учитывать при
составлении диеты сопутствующие заболевания.
Список литературы.
1.
Г.Г. Дубцов «Технология
приготовления пищи». М.: «Академа».
2002г.
2.
Н.И. Ковалев, М.Н.
Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.
3. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевский.
Лечебное питание. Киев. “Высшая школа”, 1989.
4. М.С. Маршак. Диетическое
питание. М.: Медицина. 1997.
5. Популярно о питании. Под ред.
А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюка. Киев, “Здоровье”. 1989.
6. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянский.
Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск, “Січ”.
1992.
Страницы: 1, 2
|